2009年8月27日 | ブログ
今日の仕入れ、金華さば。 市場で見つけて、あまりにうまそうだったので、つい買っちゃいました。 だいたい「金華さば」って何？って方のために・・・ 仙台湾、金華山沖の海流が早い所で獲れたサバ。 まるまる太って、脂も半端じゃなくのってます。 今日のつくしのは1.1キロでした。 いざ、〆さばに！ おろしてる最中も包丁に脂がまとわりつきます。 ん～、良いサバ(^.^) 実は、大将、この包丁につく脂の量で〆さばの塩の量、時間、酢につける時間を変えています。 もちろんサバの大きさ、身の厚みも関係するので複雑。...
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