2009年12月4日 | ブログ
このあいだ、聖護院大根（しょうごいん）を 入手して「ぶり大根」にしますなんて 書いたんですけど、どうもブリとタイミングが合わなくて そのまま、冷蔵庫に入れっぱなし。 さすがに鮮度が落ちちゃうので ぶり大根は諦めて「ふろふき大根」にすることにしました。 聖護院大根はキメが細かいのでトロトロに仕上がるはず。 まずは皮を厚めにむいて 使う大きさに切り分けて、すべて面取り。 こういう柔らかい素材の煮物のときは、 この面取りが重要。 少々面倒だけど、「やる」と「やらない」では大違い。 煮崩れしにくいし、何より口当たりが変わってきます。...
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