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かに真丈

かに真丈

今日は久々、かに真丈を作った。 真丈ってのは、かまぼこみたいな ふわふわのやつ。 魚のすり身、大和芋、卵白で作ります。 まずはすり鉢で大和芋をおろします。 こうすると、おろし金でおろすより口当たりがなめらかになります。 芋がおろせたら、いったん取り出して、 今度はすり身をすります。 なめらかになるまで丹念にする。 だんだん 粘りが出てきて重くなって力が要ります。 ミキサーでやれば? と思いますけど、 ミキサーで混ぜてるだけ、なのと、 すり鉢で「する」のでは、腰やなめらかさがちがってきます。 見た目は同じですが・・・...