2009年12月23日 | ブログ
みなさ～ん、つくしはもう春ですよ(^.^) 新筍が入荷しました。 料理の世界では年が明けたら、もう春です。 このあいだも、たらの芽とセリの天ぷらなんてのをやったところ。 あまり早すぎるのもなんですけど、 季節を先取りするのが和食の世界です。 その季節ならではの食材を食べてもらって、 四季の移り変わりを楽しんでもらえたら良いなぁと思います。 初物の筍は糠（ぬか）でゆがきました。 ただ、柔らかく湯がけばいいってもんじゃありません。 筍の香りをのこしつつ、歯ごたえも残さないといけません。 でも、アクは抜かないといけないですし。。。...
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