2010年2月12日 | ブログ
ここのところ、2～3日やってます。 「かぶら蒸し」 今回は金目鯛のかぶら蒸し。 食べた事ありますか？ 金目鯛の切り身の上に おろした「かぶ」をのせて蒸しあげて しょうゆ味の「あん」をかけてます。 昔かららの日本料理です。 冬場の懐石などのにも登場したりします。 今回は「天王寺かぶ」で作りました。 おろすとキメが細かくて水分の含みがいいです。 それに卵白をまぜます。 出汁で炊いた木の子も混ぜてみました。 金目鯛の上にかぶをのせて 蒸し器で蒸します。 かぶの水分と卵白で「とろ、ふわ」に・・・ 仕上げは「べっこうあん」。...
最近のコメント