2010年6月15日 | ブログ
ぼちぼち、良いハモが出始めてきました～！。 初夏の魚ですね。 これから夏に向けて、どんどん旨くなります。 個人的にも好き(^.^) 今日は「ハモの湯引き」の仕事。 まずは内臓をキレイにとってから、 頭のところを、目打ちでブスっ。 （こうやって、文字で書くと、ムゴイですねぇ） 包丁で裂いていきます。 身が透明でキレイ！！ （裂き方もウマい！。誰が裂いた？） 背骨を取ったら、 恒例、「骨切り」 ジャリ、ジャリっと、身に細かく包丁を入れていきます。 皮一枚残して切っていかないといけないので、なかなか、難しい。 一口大に切り分けて...
最近のコメント