2010年12月31日 | ブログ
こんばんは つくしの大将です さてさて、 いよいよ今年もおしまいですね。 皆さんの一年はどんな年でしたか？ 僕の最大の出来事は ツイッターと ぐるなびのブログを始めた事。 二つとも気軽に始めたんですが まさかこんな事になるなんて思ってもみなかったです。 この二つにはずいぶんと助けられました。 繋がりに感謝です。 そして、お店に来てくださったお客様、 本当にありがとうございました。 来年も「美味しく楽しいお店」になるよう 努力していきたいと思っています。 どうぞ、よろしくお願いします。 そして一緒に働いてくれてる...
2010年12月24日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 「ミシュランガイド 2011」出ました。 残念ながら「つくし」は載ってませんでした ・・・おしまい・・・ （ももさん風）...
2010年12月22日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 早いもので12月も残すところ あと10日 アッという間にお正月が来ちゃいますね そんでもって、今日は冬至です。 昼が一番短い日 冬至と言えばこれ 「ゆず湯」 身体も温まるし、一年間風邪知らずです あとは「かぼちゃ」を食べる。 疲れが出る年末に ビタミンやカロチンたっぷりの「かぼちゃ」 昔の人の言う事って理にかなってます そしてそして、 「ん」の付くものを7つ食べると 運が呼びこめるみたいです。 「みかん」とか 「だいこん」とか 「うどん」とか あとは・・・・ん～～～ 残りわずかの今年、...
2010年12月21日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 今日は、ふろふき大根にかける 白味噌を練りました。 玉味噌って言うんですよね。 柚子味噌のベースになります。 山椒の葉っぱを入れれば木の芽味噌だし、 酢で伸ばせば酢味噌だし、 作っておくと便利な味噌です。 京都の西京味噌に酒と味醂を入れて 火にかけ、気長に練ります。 気長って言っても、味噌は焦げるので 結構一生懸命練らないといけません。 しかも、力を入れて 胡麻豆腐を練る時もそうなんですけど、 力を入れたのと、ただグルグルかき回してるのでは まったく別物になっちゃうんですよね。なぜか・・・...
2010年12月17日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 今日はめっちゃ寒かったですね でも、これくらい寒くないと 年末って気がしないような・・・ 寒いと言えば、 今日は、聖護院大根、初入荷です キメが細かくて、美味しいですよね 大好き 食べ方は色々ですが、 まずは、スタンダードに 「ふろふき」に 大きくて、まん丸な聖護院大根を切り分けて、 丁寧に面取り 米のとぎ汁で下茹でします 柔らかくなったら水でさらして 今度は出汁で炊きます。 色をつけたくないので 白醤油と塩で おっと、忘れちゃいけない、追いカツオと昆布も挿してっと、 ふふふっ...
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