2010年12月21日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 今日は、ふろふき大根にかける 白味噌を練りました。 玉味噌って言うんですよね。 柚子味噌のベースになります。 山椒の葉っぱを入れれば木の芽味噌だし、 酢で伸ばせば酢味噌だし、 作っておくと便利な味噌です。 京都の西京味噌に酒と味醂を入れて 火にかけ、気長に練ります。 気長って言っても、味噌は焦げるので 結構一生懸命練らないといけません。 しかも、力を入れて 胡麻豆腐を練る時もそうなんですけど、 力を入れたのと、ただグルグルかき回してるのでは まったく別物になっちゃうんですよね。なぜか・・・...
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