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活〆穴子の西京焼き

活〆穴子の西京焼き

   にゃは〜〜♫ 新メニュー考えちゃったよ〜♫ 「活〆穴子の西京焼き」 脂たっぷり、肉厚の活〆穴子を西京漬けにしてみました。 皮目もこんがりパリっと焼いたら、あらま!こりゃ美味しい!...
からすみ

からすみ

今年もそんな時期がやって来ました! 「からすみ」    ボラのたまご。 血抜きをして塩漬けにします。    24時間塩漬け。 次は塩抜き。 日本酒に漬けて塩抜きします。 ここ大事!! 抜き過ぎても美味しくないし、塩抜きが甘いと塩辛くて食べられないし、手触りと勘だけが頼り。(大丈夫かいな?^^;) そして天日で干す。    これから毎日ハケで日本酒を何度も繰り返し塗っていきます。3週間。 今年は上手にできるかなぁ。。(^^)...