2018年 10月 の記事一覧

合鴨の治部煮

28 10月 2018

治部煮

合鴨の治部煮(じぶに)でございます。

寒くなってくると、

治部煮のようなつゆがとろ~んとしたのが美味しいですね。


さてさて、加賀料理の治部煮、

由来は?

治部煮って変な名前ですよね。

親方には「じぶじぶ煮るからだ!」っと教わりましたが、

「治部右衛門さん」説や

野生の肉料理「ジビエ」説など。。。

所説あるようです。


ま、いずれにしろ、美味しい鴨料理って事で(^^)

鴨のまわりを片栗粉でコーティングしてあるので

硬くなりにくいし、

つゆにもとろみがついて一石二鳥。

治部右衛門さん天才!!

って、治部右衛門さん説押しか(笑)

ワサビと一緒に是非どうぞ!

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皮はぎ肝和え

25 10月 2018

皮はぎ肝和え

ちょっとグロテスクだったか。。。

皮はぎの肝です。

かなり大きくなってきました。


冬の楽しみですねぇ。

肝醬油で出すお店もありますが、

つくしは身を細く切って肝と和えてお出しします。

是非どうぞ。


あ、毎日は無いかもしれないので

「どうしても!」な方はお電話ください♪


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水槽の水草を替えました

24 10月 2018

つくしのトイレの水槽。

水草がだんだんと痛んできた。

っというか、苔が草について黒ずんできた。

水槽って難しい。。。


草を元気に育てようと思うと

みどりの苔が繁殖するし、

苔を嫌がると、草が育たない。。

相反することをやっているような。。。

さすがに汚れてきたんで新しいのに替えました。

水槽

水草のレイアウトのセンスがまるでないので、

並べて植えただけだ。。。。(>_<)

もっとカッコよく見せたいけどなぁ。

草が伸びた景色を想像できないことに問題がある。

どの草がどれくらいのスピードで

どれくらいまで伸びるのかも判らないし。

水草の知識も必要。


考えようによっては、

どんなふうに伸びていくか楽しみでもある(笑)

あとの事は、伸びてから考えよう!

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カマスを干しました

23 10月 2018

なんとも肉厚で脂が乗ったカマスなんでしょう!

久々に極上のカマスが入荷しました。

たまには自家製の一夜干しでも作ってみよう。

美味しい塩と昆布と酒の液に漬けて、天日で干します。

カマスの一夜干し

勢い余って頭まで真っ二つにしてしまった^^;

干す前から すでにいい香り♪

二日間、干しました。

カマスの一夜干し

美味しそうに焼けました。

ごはんにもお酒にも合うね♪

よかったら是非!!


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ソムリエナイフをいただきました

17 10月 2018

ソムリエナイフ

なんだか高級そうなカッコいいソムリエナイフ。

先日、いつも来てくださるお客さんにいただきました。

つくしのソムリエナイフがあまりにもボロいんで、

見かねて買ってきてくれたみたい。。ハハハ ^^;

このソムリエナイフすぐれもので、

コルクにねじ込んだあと、瓶のふちをテコに持ち上げるんですけど

だいたい、持ち上げきれなくて

最後は力でぐりぐり。

だけどこれはもう一回かけかえられるように

二段になってます。

なんと画期的!!

柄も木製でカッコイイじゃありませんか!

こんないいモノいただいいちゃって申し訳ございません^^;

なんとイイお客さん(笑)


大事に使います!

ホントにありがとう。。。。

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秋がやってきました

7 10月 2018

朝晩はすっかり涼しくなりました。

この間までの猛暑が(酷暑?)噓のようです。

日に日に秋が近づいて来てます。

秋と言えばコレ。

塩煎り銀杏

塩煎り銀杏

ほろ苦い秋の味覚です。

静岡県産の大粒なものを仕入れてます!

秋の夜長に日本酒と。。。

いかがでしょう(^^♪

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