治部煮

合鴨の治部煮(じぶに)でございます。

寒くなってくると、

治部煮のようなつゆがとろ~んとしたのが美味しいですね。


さてさて、加賀料理の治部煮、

由来は?

治部煮って変な名前ですよね。

親方には「じぶじぶ煮るからだ!」っと教わりましたが、

「治部右衛門さん」説や

野生の肉料理「ジビエ」説など。。。

所説あるようです。


ま、いずれにしろ、美味しい鴨料理って事で(^^)

鴨のまわりを片栗粉でコーティングしてあるので

硬くなりにくいし、

つゆにもとろみがついて一石二鳥。

治部右衛門さん天才!!

って、治部右衛門さん説押しか(笑)

ワサビと一緒に是非どうぞ!