大将のブログ

せいこがにが入荷しました!

14 11月 2018

せいこがに

早い!

もうそんな時期?

冬の風物詩

「せいこがに」がやってきました!

内子も外子もバッチリです。

小さくて食べにくいですけど、

味は抜群です。

是非是非!!

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枝豆

13 11月 2018

いまごろ枝豆?!

そ~!枝豆!

夏のモノでしょ。

この時期の枝豆もあるんです。

枝豆

見てくれはイマイチ

ってか、悪いですけど、

味は抜群に旨いです。

「丹波の黒豆の枝豆」

お正月に食べるアレ。

大きくて食べがいがあります。

豆感満載です。

中身は

黒豆

ちょっと黒くなりかけてます。

おもしろい(^^)

短期間だけなのでいつまでお出しできるかわかりませんが。。。

メニューにあったら是非食べてみてくださいっ!

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今日もあん肝を巻いてます

10 11月 2018

あん肝

今日のもいいあん肝だ。

だんだんと脂がのってきました。

この時期は頻繁にあん肝を仕込みます。

まずは薄皮を取ってザルで塩をふります。

余計な脂と臭みをぬきます。

水にさらして塩抜き。

それからホイルで丸く巻きます。

あん肝

丸く巻くのも案外難しいです。

あん肝

巻けたら蒸し器で蒸して出来上がり!

あん肝

是非どうぞ!

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スタッドレスに履き替えました

9 11月 2018

スタッドレス

なんと!

早々スタッドレスに履き替えました^^;

いくら何でも早過ぎたか。。。

でも、年末ちょい前くらいには履き替えたいですよねぇ。

ちょうど点検だったので、

ついでにお願いしちゃいました。

ひと月早いだけだ。

一ヶ月なんてあっという間ですもんね。

先手必勝!?

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生ししゃも入荷中です

8 11月 2018

「生ししゃも」って言うかどうか判らないですけど、

「干してないししゃも」って事で。。

勝手に名前をつけました。

生ししゃも

一見、ワカサギみたいですね。

この時期しか出回りません。

時期を過ぎると、みんな干されてしまうようです。

ほんのいっときだけです。

生ししゃもの天ぷら

天ぷらにしてみました。

ふわふわです。

入荷が不安定なので、なかったらごめんなさい。

あれば是非食べていただきたいです(^^)


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金目鯛の煮付け

7 11月 2018

金目鯛の煮付け

ド~ンと一匹丸ごと煮ちゃいました(笑)

丸ごと金目鯛

昆布も入れて美味しく炊き上がりました。

是非どうぞ!

四ひき限定!

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お箸をいただきました

6 11月 2018

先日、常連のお客さんからお箸をいただきました。

なにやら、京都の高級お箸専門店で買ってきてくださったようで、

なんとも申し訳ない。。。

高級お箸

なんと二膳も。

一つは「盛り付け箸」

盛り付け箸


盛り付け箸

お箸の先がめちゃくちゃ細い!

まるでピンセットのよう。

ピンセット!

米粒をはさめるレベル!!

使いやすそう~~~!!

へらになってる

反対側は「へら」になってて、柚子胡椒とか梅肉なんかをすくえるようになってます。


もう一善は「揚げ物箸」

揚げ物箸

転がらないように八角形になってます。

八角形

で、ビシッとまっすぐ!!

当たり前だろ!

なんて思うかたもいるかと思いますが、

案外、歪んでる箸の多いこと、、

向きによっては先が合わないのでとっても使いづらい。

でもこれはまっすぐだ。

木の一番いい所を使ってるんだろな。


盛り箸はすぐに使わせていただきます!

が、

揚げ物箸は、

こんなきれいな箸を油の中に入れられる勇気があるかどうか。。。^^;

大事に使わせていただきます。。

ありがとうございました(^^)

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合鴨の治部煮

28 10月 2018

治部煮

合鴨の治部煮(じぶに)でございます。

寒くなってくると、

治部煮のようなつゆがとろ~んとしたのが美味しいですね。


さてさて、加賀料理の治部煮、

由来は?

治部煮って変な名前ですよね。

親方には「じぶじぶ煮るからだ!」っと教わりましたが、

「治部右衛門さん」説や

野生の肉料理「ジビエ」説など。。。

所説あるようです。


ま、いずれにしろ、美味しい鴨料理って事で(^^)

鴨のまわりを片栗粉でコーティングしてあるので

硬くなりにくいし、

つゆにもとろみがついて一石二鳥。

治部右衛門さん天才!!

って、治部右衛門さん説押しか(笑)

ワサビと一緒に是非どうぞ!

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皮はぎ肝和え

25 10月 2018

皮はぎ肝和え

ちょっとグロテスクだったか。。。

皮はぎの肝です。

かなり大きくなってきました。


冬の楽しみですねぇ。

肝醬油で出すお店もありますが、

つくしは身を細く切って肝と和えてお出しします。

是非どうぞ。


あ、毎日は無いかもしれないので

「どうしても!」な方はお電話ください♪


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水槽の水草を替えました

24 10月 2018

つくしのトイレの水槽。

水草がだんだんと痛んできた。

っというか、苔が草について黒ずんできた。

水槽って難しい。。。


草を元気に育てようと思うと

みどりの苔が繁殖するし、

苔を嫌がると、草が育たない。。

相反することをやっているような。。。

さすがに汚れてきたんで新しいのに替えました。

水槽

水草のレイアウトのセンスがまるでないので、

並べて植えただけだ。。。。(>_<)

もっとカッコよく見せたいけどなぁ。

草が伸びた景色を想像できないことに問題がある。

どの草がどれくらいのスピードで

どれくらいまで伸びるのかも判らないし。

水草の知識も必要。


考えようによっては、

どんなふうに伸びていくか楽しみでもある(笑)

あとの事は、伸びてから考えよう!

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