大将のブログ

焼そら豆

22 1月 2019

焼そら豆

お久しぶりです(汗)

しばらく更新をサボってる間に春になってしまいました~。

外はまだまだ寒いですが

食材は春の気配でございます。

第一弾は

焼そら豆

つくし、毎年の定番でございます。

春だねぇ~~。

これから「竹の子」「山菜」なんてのも

ぼちぼち出始める時期かな。

ちょっと先取りの春はいかがでしょう?

トラックバック URI:

今年もありがとうございました!

30 12月 2018

みなさま、今年も一年間ありがとうございました。

29日(土)をもちまして今年の営業は終了いたしました。

今日、お店はお休みですが、

食材の整理やら、

ビールサーバーのメンテナンスやら

座布団カバーを洗ったり

水槽の掃除やら。

年末忙しくて出来なかったことを

一人でポツポツやってたら結局1日かかってしまった^^;


一人で仕事をしながら、

今年の出来事を思い返してました。

年末にスタッフ不足で

お客様にもスタッフにも迷惑かけちゃったなぁ。とか、

いい事も悪い事もいろいろありました。

来年も、至らない点が多いとは思いますが よろしくお願いいたします。

美味しくて楽しくて、ちょっと元気が出るようなお店にしていきたいと思います。


仕事の最後は包丁をピカピカに磨いて

ピカピカ

ガス台に盛り塩

盛り塩

神棚の大掃除。

おもちを供えておしまいにします。

神棚

道具を大事にするとか、

神様を大事にするとか、

そういうの、すごくこだわりたいと思っています。

いまどき。。古いなぁ。俺も。。。^^;


今年もたくさんのお客様に来ていただいて

本当にありがとうございました。

断ってしまったお客様、すみません^^;

来年もまた よろしくお願いいたします。

新しい年が皆様にとって良い年でありますように。。。


新年は1月5日(土)より営業いたします。


トラックバック URI:

からすみ第2弾

11 12月 2018

からすみ

今回のボラの卵も極上品です!

これから塩漬けにします。


第1弾のからすみは、もう少しで完成って感じです。

かなり良い感じ(^^♪


第2弾も楽しみ!!

トラックバック URI:

からすみを干してます

8 12月 2018

からすみ

いつもの青い干しカゴに入れてほします。

干しカゴ、大活躍です!

最初は、天気の良い風のある日にバリっと一気に乾かします。

干し物は、この「最初に一気に乾かす」

が決め手のような気がするなぁ。

じわじわ何日も。。だと匂いが出たりして

美味しくないかも。

天気予報とにらめっこで

「その日」に標準を合わせます。

バリっと乾いたら

今度は乾き過ぎないように

ハケで日本酒を塗っていきます。

日に3~4回。

これを2週間くらい続けると

美味しいからすみの出来上がりです。

大変だけど楽しみ!!

トラックバック URI:

穴子を干しました

26 11月 2018

穴子

肉厚の脂がのった活〆穴子

鮮度抜群だし、

いつもなら、

わさび醬油の白焼きでお出しするところですが、

何を思ったか、薄く一汐して干してみた。

穴子の一夜干し

いやいや、これ、

絶対に旨いはず。

日本酒なんかに最高!!

っと思われる(^^)


トラックバック URI:

からすみの時期です

23 11月 2018

つくしの年末恒例、からすみを仕込む時期がやってきました。

今年も型のいいボラの卵が入荷しました。

ボラの卵 からすみ

ひと晩、水に漬けて血抜きをします。

血抜き中 からすみ

そしたら塩漬け

塩漬け からすみ

ひと晩おきます。

これからまだまだ長い工程が。。

大変だけど楽しみでもあります。

今年はどんなからすみができるかなぁ?

乞うご期待(^^)


トラックバック URI:

せいこがには食べやすく?!

22 11月 2018

せいこがに

せいこがにの季節です。

外子も内子も入ってて、身も味が濃い。

美味しいですよね~!

しかしながら、小さいし、剝くのが面倒。。

ですよね~。やっぱり。

去年までは殻に包丁で切れ目を入れて

お客さんに剝いてもらってたんですが、

今年は。。

いや、今年からは、

剝いた

こんな感じに剝いてお出ししようかと。

断然食べやすくですね。

しかし、身を出すのが大変。


あ~、もうブログに載せちゃったからやらなくちゃ~汗

できるかなぁ。。心配だ。。

暇な時はできるけど、忙しいときは。。

いやいや、やります!

たぶん。

努力はしますが、

万が一そのままでてきたらごめんね^^;

どっちでも(笑)美味しいので

是非食べてみてください(^^)

トラックバック URI:

こっちのLEDも交換しました。

21 11月 2018

ここ何日かLED交換好いてる。

今度はコレ。

トイレの水槽

つくし名物、トイレの水槽。

水槽の上に乗ってる照明、前からLEDだったんですが、

より明るいのに交換しました。


明るさが原因かはわかりませんが、

水草の根元のほうの葉っぱがはらはら抜け落ちちゃう。

光が弱いのか?はたまた栄養不足なのか?

当てずっぽうで照明を取り替えてみた。

新しいLED

半端ねぇ~~!

めっちゃ明るい!

水草が光合成をして

酸素の気泡がプクプク上がってくるようになった。

おもしろい!

元気に水草が育ちそう。


ってことは、苔も元気に育つって事か(-”-)

水槽が苔だらけにならなきゃいいけど。。。

ん~、悩ましい。。。

トラックバック URI:

照明をLEDに取り替えました。

20 11月 2018

って、今頃かい!

と、突っ込まれそうですが、

LEDって高価ですもんねぇ。。^^;

相当、思い切らないと手が出ないですわ。

つくしの玄関のすぐ上のダウンライト。

蛍光灯でした。

蛍光灯

一つ切れていたので思い切って(笑)交換!

明るい!

めっちゃ明るい!

もっと早く交換すればよかった!!


ついでにこっちも。

つくし唯一の光る看板(笑)

輝かしい

おお~!いいね!

電球交換するのに中も磨いたんで、

スッキリクッキリだ!

これで表がずいぶんと明るくなった。

お客さんもたくさん来てくれるはず(希望)

トラックバック URI:

水草が伸びた

15 11月 2018

つくしのトイレの水槽。

先日、水草を総入れ替えしまして、

あれからちょうど3週間

水草が元気に伸びてます。


3週間前

三週間前

そして今日

今日

ずいぶん伸びましたよね。

だいぶ賑やかになりました。

もう水面に届きそう。

近々トリミング(って言うらしい。。)しないと。

しかし、どれくらい切っていいかよくわからない。。^^;

トラックバック URI:
Page 1 of 5712345»102030...Last »

ページの上へ