大将のブログ

今日は僕の使ってる包丁公開。

「包丁いぃっぽん、さらしに巻いて～♪」てな感じ(^^)

公開といっても、そんなに素晴らしい包丁を
使ってるわけじゃありません。
名刀なんとかとか、そんなんじゃなくて、
きわめてフツー　^_^;

値段も中の下くらい。
普通でしょ。

あまり安いのはダメだと思うけど、
そこそこなら、砥げば切れる。
手入れ次第だと思うので、あまり高級なのは
使いません。

買えない？かも^_^;

常に使っているのは、上の5本。
柄の黒いのは洋刀で両刃。
和包丁は3本とも片刃です。

一番上は牛刀。
普段使いな感じです。
野菜から肉までなんでもござれ。

二番目は薄刃。
大根を桂むきにしたり、細工物もこれでやります。
歯はカミソリのように薄いです（砥ぎ過ぎなのもある）
とにかく、切れます。

真ん中は、ご存じ出刃。
もっと厚くて大きいのもありますが、
全般、薄い包丁が好きなので
今はこれに落ち着いています。
もとは、もっと長かったんですけど・・・^_^;

下から二番目はぺティナイフ。
見たとおり、小さいので小回りがききます。
スダチを半分にしたり、と、ちょこまか大活躍。

最後は柳刃。
刺身専用包丁。
刃渡りは約30センチ。
コイツもめちゃくちゃ切れます。
刺身の要ですから、特に気を使ってる1本。
切れないと、刺身のツヤ、舌触りまで影響がでます。

と、使う手は1本なんですが5本も使い分けてます。
適材適所ってとこですか。

昔、親方（おやじ）に言われました。

「刺身ってのは、切るだけで料理なんだぞ。
一瞬で料理を作るんだから技術がいるんだよ。
刺身は切り身じゃない」

今でも覚えてます。

いい事言うな～オヤジ。
僕もそう思います。
買ってきて切るだけですもん。よく考えれば。
切ればいいってもんじゃないですよね。
厚みだったり、大きさだったり、形だったり。
いつも考えながらやってますが、難しいです。

料理の仕事って、きっと、一生勉強なんですね。
料理じゃなくてもそうか。
何事も、「これでいい」ってことはないです。

これからも精進、精進(^.^)

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・・　おやすみなさい・・

最近、買った岩塩です。
「ピンクロックソルト」なる塩。
原産国はパキスタンと書いてあった。

きれいですよね。
宝石みたいです。
味も非常にまろやかです。
ツンツンとがった感じがしません。
むしろ、甘みさえ感じます。

おろし金ですりおろしたら凄く細かくなりました。
天ぷらにかけたら美味しかった(^.^)
ん～、良い感じ。

おにぎりとかにも良いかも。

でも、お吸い物とか焼き魚には海の塩が合いそう。
なんとなくですけど。
根拠はありません。

山の物には岩塩、
海の物には海の塩？

我ながら、的確な推理です^_^;
焼き魚はもちろん海の物ですけど、
出汁だって、カツオと昆布ですもんね。
結構、当たってるかも(^.^)

今度、試してみようっと。

そういや、台風が来てますね。
今は午前3時45分。
雨は結構降ってますけど、風はそんなになさそう。
でも、さっき雷がなってました(>_<)

天気予報によると、明け方に一番ひどくなるみたいですね。
通勤時間で大変かも・・
最大級とか言ってるし。
みなさん、くれぐれも気をつけてください。

船が出ないので、市場も空っぽな予感・・・
なまものを扱ってると、それが一番困ります。

明日だけ、焼き肉の店にする？
けっこう、お客さんが来たりして・・・・^_^;

きょうきてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

明日も「一番いい日」でありますように・・・　おやすみなさい・・

今日は久しブリに^_^;
ぶり大根を仕込みました。

夜なんか、雨が降ってると寒いくらいですもんね。
温かい物も恋しくなります。

個人的に好きなんですよね「ぶり大根」
おいしいですよね。
アラの「とろとろ」のとことか、
大根に味がしみたとことか大好きです。

水と酒で柔らかくしてるところ。

そのまえに、ぶりはお湯にサッと通して、
血の所とか、ヌメリなんかを取っておきます。

大根も面取りして、下茹でします。

両方を合わせて、水、酒、砂糖を入れてコトコト。
グラグラは絶対ダメ。
ぶりがバラバラになっちゃいます。

砂糖がある程度しみ込んだら、次は醤油。
そう、「さ、し、す、せ、そ」の法則。

普通の醤油でも美味しいんですけど、
つくしは薄口醤油。
あまり、色を付けたくないし、薄口の風味が好き。

そして、またコトコト。。。
ある程度しみたら、落し蓋をします。

なんじゃこりゃ。

昆布です。

落としぶたの代わりに大量の昆布で蓋をします。
落しぶた効果で柔らかく煮えますし、
昆布の香りと旨みが移って一石二鳥(^.^)

つくしの「ぶり大根」は、いつもこうやって作っています。

はっきり言って、これは旨い！（はず）
今日は一晩寝かせて、
明日、もう一度沸かせば完成！！

ふふふっ、楽しみです。

きょうきてくださったみなさん、
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明日も「一番いい日」でありますように・・・　おやすみなさい・・

そういえば、台風が来てます。
外に出るときは、十分気を付けてください。

最近、腕時計をしてる人ってあまりいない気がします。
ほとんどの人が携帯電話を持っているからですかね？
ケータイがあれば時計はいらないですもんね。

電車で通勤してる人は腕時計率が高そう。
または、オシャレな人。

僕はどっちでもないので今はあまり付ける機会がないです。
走るときぐらいかな～。
（そういや、昨日、走りました。4キロくらい）
おしゃれして、お出かけなんてこともありませんし・・
出かけるのは市場くらいです^_^;   　さみしー(T_T)

なんで腕時計ばなしなのかって言うと、
昔に買った時計が使われずに、ずっと実家に放置されていました。
もう、電池も切れちゃって、ずいぶん動いてない。
都内で仕事をしてたときは毎日付けてたんですけど、
厚木で働き始めてからは・・・
たぶん、7～8年は動いてない感じ。

前から気になってたんです。
なんだか可愛そうな気がして。

んでもって、時計屋さんに修理と電池交換を
お願いしてたのが、昨日帰ってきました。

もう、動かないかも・・なんて思ってましたが、
いやいや、大丈夫なもんですねぇ～。
電池とパッキン交換だけで復活しました。

そうそう、この時計、
板前になって最初の給料で買ったんです(^.^)
一応「ホイヤー」。
最初の給料だけじゃ足らなくて、
貯金も全部はたいて買ったんでした^_^;

懐かしいです。

腕にしてみたら、昔の感じが蘇ってきます。
ちょっと、ゆるゆる。
昔のほうが、腕が太かったんですね(^.^)
下っ端だったので、力仕事ばかりだったからかな？！

ブレスレットのコマをつめて、
また大事に使ってあげようと思います。

きょうきてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・・　おやすみなさい・・・

またまた大将の昼ごはんのお話^_^;

いつも行っている内田屋食堂さん。
場所は厚木市立病院のすぐ近くにあって、
家庭的な雰囲気でお料理もおいしいです。

最初は友達に「内田屋食堂のモツ煮は最高にうまい！」
って聞いて、行ったのが始まりでした。
お店があるのは知っていたんですけど、その時初めて行きました。

確かにうまかった！モツ煮。
一回でお気に入りになった～(^.^)

きょう食べさせてもらったのも、それ。
モツ煮定食。800円なり。

大きめのモツがたくさん入ってます。
柔らかくて、臭みも全然ありません。
野菜もこんにゃくも味がしみしみで最高で～す。
漬物もみそ汁もご飯もおいしい。

手作りで、こういうのが一番おいしいと思います。
安心できますよね。
実家の感じに似てます。

きっと、毎日行く人もいるんでしょうね。

その他のお気に入りは「メンチ定食」
揚げたて熱々ザクザクがうまい！

他にも定食が色々あるんですけど、
どうしてもこの2つは外せなくて、どっちかになちゃいます。

たまには、違う物、食べてみよう・・・

真面目に一生懸命やってらっしゃるお店です。

また、お邪魔します(^O^)／

内田屋食堂
神奈川県厚木市水引 1丁目16-36
046-221-0842

他に   ニラレバ定食、とんかつ定食、肉入り野菜炒め定食、
           焼き肉定食、焼き魚定食、  各800円
           ラーメン450円、かつ丼700円などなど他多数あり

きょう来てくださったみなさん、
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あしたも「一番いい日」でありますように・・・　おやすみなさい・・

秋らしくなってきました。
食欲の秋です。

今日は焼き茄子の作り方講座～。パチパチ（拍手）

って言っても、超簡単(^.^)

まずは、ガス台の上に焼き網をのせて、
茄子を乗せて、火をつけます。

火は全開！！
ひっくり返しながら、まんべんなく焼きます。
（やけどに注意してね）

まわりが真っ黒になるくらい焼く。

これくらい焼くと、なすも柔らかくなっているので、
すかさず、氷水の中へ入れます。

あとは、皮をむけば出来上がり。

それだけ。超超簡単(^O^)／

でも、すごく熱いので、くれぐれも火傷に注意して！
気を抜いてると、茄子の中からも熱いのが出てきて
「あちッ！」なんてことも・・・
ときどき、氷水につけながらやるといいです。
焦げた匂いが、また、いい！！

でも、水の中につけっ放しはNG!
茄子のうまみが水の中に出ちゃって、抜け殻になっちゃうよ。

そのままアツアツでも、つめたく冷やしてもおいしい！！

茄子の美味しい時期です。
簡単なので、ぜひ作ってみてください(^^)

そういや、IHってどうするの？
使ったことないんで、わからないですけど、
やっぱり無理なんですよね～。
カツオのたたきとかも・・・
昔ながらの「わら」を燃やす？

今日きてくださったみなさん、
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あしたも「一番いい日」でありますように・・・　おやすみなさい・・

新しい吊るし雛がやってきました。
またもや母親の作品^_^;

いままでは夏仕様、金魚がぶら下がっていたのですが、
今回のは秋仕様です。

まずは「うさぎ」

お月見の季節ですもんね。

次は「柿」

これから美味しい！

「なすの花」

秋ナスは嫁に・・・・

「みかん」

皮がむいてある(^.^)

「くり」

どれも、リアルに可愛くできてます。
母ながら、関心する。。。

みかんの房とか、栗のてっぺんのヒゲとか、
よく見てるな～、って感じ。

近くで見るとおもしろいですよ。
店に来た時は見てみてください(^.^)

今日きてくださったみなさん、
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あしたも「一番いい日」でありますように・・・　おやすみなさい・・・

つくしのお隣、チャイニーズダイニング日進月歩さん。

今日のお昼ご飯はここ。
今年の3月にオープンした本格中華料理屋さんです。
ちょくちょくお邪魔しちゃってます^_^;

仕入れから帰って、魚を整理したりして
お昼時になると良い匂いがしてくるんですよ～。

市場を歩き回って、魚の入った重い発泡スチロールなんかを
積んだり降ろしたりしてるんで結構腹ペコ。
そんな時に、この良い匂いはたまりません(>_<)

ついつい行っちゃいます。
「本格」と名のつくだけあって、味は間違いないです！！
しかも安い！！
ランチは日替わりもあるので、毎日でもOKな感じ。

今日のランチメニュー。

たくさん種類があります。

大将は豚肉の味噌炒めを注文。

ね、ねっ。おいしそうでしょ(^.^)
ここん家の中華はしょっぱくないので好きです。
ラーメンとかもサッパリで美味しい。
シウマイも美味しいです。

餃子も美味しいらしいのですが食べた事ないです。
ちと、ニンニクが気になちゃって、いまだ・・・
夕食ならいいんですけどね。。。

ってか、俺はシウマイ派。
餃子よりシウマイが好きなのでした。
そんな話になると、たいがいの人は「え～～」なんて言いますけど、
シウマイ派の人だってたくさんいるはず。と思う。。
みなさんは、どう？

食後に杏仁豆腐とジャスミン茶を出していただきました。

にこり(^.^)

どっちも好きです。
ジャスミン茶はいい香りでさっぱり。
杏仁豆腐も手作り。変に甘くなくておいし～。

まいど、ごちそうさまでした。

また、行こ(^.^)

きょうきてくださったみなさん、
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あしたも「一番いい日」でありますように・・・　おやすみなさい・・

つくしのおろし金は銅製。
手作りです。
職人さんがギザギザのひとつひとつを目立ててます。

やっぱり、こういうので大根なんておろすとちがいます～。

キメの細かさや、水分の含み方が全然ちがう。
店の大根おろしは、お母ちゃんが丹精込めて手おろし。
「絹仕上げ」って感じ。
おいしいですよ～。

「おろしがね」もそうですけど、こういう職人さんが作ったものってスゴイですよね。
きちんとできてるし使い心地もいいです。

このあいだ、ラジオで言ってましたけど、
茶筒を作る職人さんがいて（お茶っ葉を入れておくアレです）、
その人の作る茶筒はいくら力を入れても蓋が閉まらないんだそうです。
あまりにもぴったり作られていて、中の空気が抜けないんですね。

でも、閉まらないまま蓋を上に乗せておくと、
スーっと勝手に蓋が下りて行って、トンって閉まるそう。
それでいて、開けるときは簡単に開いて、中身も絶対湿気ないんですって。
すごくないですか？

多分、機械ではできないんです、そういうこと。
長年のカンや経験がないと作れないと思います。

使い捨ての物じゃなくて、少々値段は高いけどそういう物を
大事に長く使ったほうがいいですよね。
使ってるだけでうれしくなります。
みなさんの「本物」はなんですか？

今日来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・・　おやすみなさい・・

今シーズン初めての「あんこう」です。
ここのところ、何回か市場で見てはいたのですが、
まだちょっと早いかな～なんて見送ってました。

でも、今日はとうとう我慢できずに。。。。
初あんこうは青森県八戸産。
5.5㌔の重量級。

こうやって、写真に撮るとグロテスクですねぇ(>_<)
食べれば美味しいんですけど(^^)
歯がすごいでしょ。
あんこうは吊るし切りが有名ですが、
つくしには吊るすとこがないのでマナイタの上でやっちゃいます。
肝もデカい！

最初は皮を剥いで丸裸に。

いや～ン。

あとはバラバラにするだけ。

最後は歯だけになります。

無残な姿^_^;

さっと湯通して、ぬめりを取れば出来上がり。

明日から「あんこう鍋」、始めちゃいま～す。
そうとう気が早いけど。
肝も入れて、コラーゲンたっぷりプルプルです！

唐揚げも美味しいですよね(^.^)

よかったら、ぜひ！

今日きてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・・　おやすみなさい・・・