大将のブログ

わかさぎ(公魚)

16 10月 2009

チビわかさぎ

きょう買ったわかさぎです。
サイズはまだまだ小さくて、5~6センチってとこ。

でも、天ぷらにしたら美味しいです。
小さいから骨も気にならないですし。

わかさぎは香りも良いですもんね。
フライも好きです。

そういえば、このあいだ、お客さんと話したんですけど、
昔は山中湖あたりでも、冬になると氷が張って
わかさぎ釣りができたそうです。

氷に穴をあけて、釣り糸をたらすアレです。
人が上に乗るんだから、相当厚く張らないとダメですよね。

今は氷、張らないでしょ?
張っても、周りにちょこっとぐらいじゃ?
たぶん。
信じられませんよね。
魚釣りをしながら、氷の上で熱燗飲んだって言ってました(^.^)

やっぱり、だんだんと暖かくなってるんですね。
僕の子供の頃も、ひざ上くらいまで雪が積もった記憶があります。
年に何回かはどっさり降って、
よく、ソリ遊びをしましたよ。

最近では降っても、日陰にうっすら積もるくらいです。

そのうち雪なんて降らなくなっちゃって、
何年か先には、僕の大好きなスキーなんて
日本じゃ、できなくなっちゃうかも・・・

ん~、それは非常に困ります。

ストップ温暖化!
Co²を減らすのだ!
スキーのために^_^;

あれ、またまた脱線・・・(汗)
わかさぎがスキーの話になった^_^;

わかさぎ天ぷら、おいしいですよ~。
食べに来てくださぁい(^O^)/

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・ おやすみなさい・・

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ざくろ狩り!?

15 10月 2009

昼間、Kちゃんと一緒に
ざくろを取りに(盗りに?)行ってきました。
すぐ近くだったので、時間にして15分くらいだったけど
楽しかったです(^O^)/

じゅずなり

行ってみたら、ずいぶんたくさん ぶらさがってました。
木の下には、熟しすぎて落ちてるのもあって、
あ~、もったいない(>_<)

脚立をかけてハサミでチョキン。

ざくろの木って、トゲがたくさんついてるって知ってました?
不用意にさわったら、指にブスっと刺さった~(泣)

Kちゃんは、下で収穫されたざくろを受け取ってくれました。
(↑ 高いとこ、苦手)

命がけで取ったざくろ(大げさ)
盗った かいがあった
キレイですよね。
宝石みたい。
食べてみたら、プチプチ、シャキシャキ、
甘酸っぱくて、おいしい(^^)

たくさん取ったら、梅酒みたいに、焼酎に漬けても
きれいな赤色になって美味しそうですね。

2~3日は、お店に置いてあるので、食べたい方はどーぞ。
懐かしい味がしますよ。

楽しかったです。
また、連れてってもらおう。
(勝手に決めた)
Kちゃん、またお願いしますm(__)m

またまた、Kちゃんにお世話になった日でした。

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・ おやすみなさい・・

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温泉

14 10月 2009

OZ magazine

つい買ってしまいました。。。
「OZ magazine 温泉大特集」
コンビニで誘惑に負けました。

いいですよねぇ~、温泉。
しばらく行ってない。

行くのは健康センターくらいです・・・
よく行く健康センターには「草津の湯」なんてのもあって、
それなりにプハ~ってな気分も味わえるんですが、
やっぱり本物にはかないませんよね。
あたりまえですけど。。

個人的には、↑みたいな、ひなびた系が好きです。
宿に着いて、ひとっ風呂浴びて、夕食までのあいだ、
浴衣と下駄で散歩する的な感じ。
いいですよね。
スマートボールとか射的なんかあったりして。

食事は海の近くのほうが美味しいかな?
山は山菜とかも旨いですけど、
やっぱり海の幸に軍配が上がりそう。

でもやっぱり山派です。
温泉って言ったら、やっぱり山深いイメージなんです。
きっと、症に合うんでしょうね。
落ち着きます。

一泊でもいいから、のんびりと温泉に行きたいです。
観光とかは、そこそこにして、宿でのんびりしたい。
美味しい物食べて・・・
最高ですね~。

こんな本買わなきゃよかった・・・
ものすごく、行きたくなってきました。

だいたい、連休がないですもんね。あまり。

日曜の夜泊って、月曜の朝帰ってくる?

近くなら、それもアリですね。

月曜日は市場に間に合うように帰ってくればいいです。
ちょっと忙しいけど、箱根あたりなら できそうな感じ。

でも、理想は↑↑な温泉。
のんびりが目的なんだよな~。
むずかしい(>_<)

しばらくは、雑誌を読んでガマン。になりそ。。。
あとは、車で10分の「草津の湯」かぁ(涙)

きょうきてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・ おやすみなさい・・・

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たらばがに

13 10月 2009

たらばがに

今日のタラバガニです。
一時、全然仕入れてなかったんですが、
このところ、2~3回買ってます。

やっぱり、真夏の暑い時期は身がスカスカでダメ。
寒くなってきたのか身入りが良くなってきました。

おなかには、子も入ってます。これがまたウマい!!

カニの好みは分かれるところですが、
大将本人は、「タラバガニ」です。

なかには、「いやいや、ズワイでしょう」なんて人や、
「毛ガニが一番!」なんて人も・・・

でもやっぱりタラバが好きかな~。
好きな理由としては、ガブっと食べられるから(^.^)
これにつきます。
食べ物全部なんですが、ほおばって食べたいんですよね。
モグモグ食べたいんです。

味は大味なんて言いますけど、生を買ってきて、
自分ちで、蒸したりなんかしたらウマいですよ~。

炭火でちょっとあぶったりしたら、また旨し。です。

これからカニの季節です。
結構ひんぱんに買ってくるので、
よかったらどうぞ。

もちろん、ズワイも毛ガニも買ってきます(^.^)

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・ おやすみなさい・・

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すいとん

10 10月 2009

きょうは、営業が終わった後に、
自分の飯がてら、「すいとん」を作ってみました。

飲んだ後の〆にいいんじゃないかって前から考えてました。
野菜多めで。
今日はカツオだしで作ってみた。
ありあわせ
冷蔵庫にあった野菜を入れただけ。

そういえば、肉系は、何も入れなかった。
鶏肉とか、豚肉なんか入れたら もっと美味しいかも。

いやいや、「すいとん」って、こんなに美味しかったっけ?
つるんとしてて、もちもちです。
感動します(>_<)

昔、よく食べました。すいとん。
「食べました」というより、食べさせられました^_^;
小さい頃は、あまり好きじゃなかったです。
団子自体は大して味も付いてないですしね。
かといって、他に食べるものないですから、
仕方なく食べてました(>_<)

田舎だったのもありますけど、
ふかしたサツマイモとか、とうもろこしなんてのが、おやつで、
桑の実なんか取って食べたりもしました。
今みたいにマクドナルドとかもないですし。

牛肉って食べた事なかった気がします。
すき焼きって、豚肉でやるのかと、ずっと思ってた・・・^_^;

夕食によく登場したのは、
「マルシン・ハンバーグ」
知ってます?
ハンバーグの外側にラードがついてて
袋から出して焼くだけのやつ。
ケチャップかけてよく食べました(^.^)
これは、大好き。
今も売ってますよね。
ロングセラー。

あとは「イシイのミートボール」
タレといっしょに真空パックになってて
お湯の中でグラグラ温めるの。
懐かしいです。

今食べても美味く感じるのかなぁ?

味覚って変わりますよね。
昔に食べてた物を、美味しいだろうと思って食べると、
「なんだこりゃ」ってことあります。

逆に、すいとんみたいに昔は美味しく感じなくても
この年になると、ごちそうになったり。

そうそう、好き嫌いがある人も、
一度、嫌いなものに挑戦してみるといいと思います。
「これって、意外にウマい」なんて事があるかも(^.^)

すいとん、メニューに載せてみようかなぁ~。。。

きょうきてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

明日も「一番いい日」でありますように・・・ おやすみなさい・・

日曜、月曜と、お休みをいただきます。。。

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さんまのやわらか煮

9 10月 2009

コトコト丸一日

今日は「さんまのやわらか煮」を作ってみました。

実はこれ、このあいだ、テレビで見たんです^_^;
お昼の番組「となりの晩ごはん」でやってた。
ヨネスケが、あんまり美味しそうに食べるので作ってみました~。

あの番組、おもしろいですよね。
会社にお勤めの方は見られないかもしれませんが・・
仕込みも一段落して、昼飯を食べてると必ず始まります。
その時間に合わせてるわけじゃないんですけど
なぜか、見るはめに。
でも、好きだから見ちゃいます。

ヨネスケがいきなり家の中に入ってきたときの
家族の様子が、すごく笑えます(^^)

だいたいの家は、お母さんは大慌て。
子供は口あんぐり。
お父さんは逃げるか、隠れる。
赤ちゃんは大泣きなパターン。

みんな、家の中を映されて、
恥ずかしいやら、おかしいやら。
あまりに突然過ぎて何をどうしていいのかわからず、
突っ立てるか、うろうろ歩きまわるかのどっちかな感じ。

でも、実際来たらびっくりですよね~。
家の中はだいたい散らかってますし。

ご飯だって、たまたま「すき焼き」でも食べてりゃいいですけど、
「今日は面倒だから、漬物と納豆で」なんて日には
シャレになりませんよ~。
全国ネットですから。
すぐ、方々の親戚、友達から電話がかかってきそう。
しばらく、町、歩けませんよね。

そんなに毎日ごちそうばかり食べてる人、いませんよね。

よく、「大将は普段なにを食べてるんですか?」なんて聞かれますが、
そんな、特別な物を食べてるわけじゃありません。
それこそ、漬物に納豆なんて日が多いかも。
(好きなんです。漬物と納豆)
豪華なものって飽きそうですし。

おいしいご飯とみそ汁があれば、あとは何でもいいですよ。
一番の贅沢なような気がしますけど・・

って、何の話でしたっけ?

あ~、「さんまのやわらか煮」を作った話でした。
いつのまにか、全然違う話^_^;

んで、さんまはどうだったかと言うと、
バッチリgoodです!
もともと、脂の乗ったさんまなので
とろとろになりました。
きょう一日、火にかけていたから、骨もやわらかです。
鮭缶の中骨みたいになりました。

テレビよりおいしそう

おいしいかも(^.^)

上出来!(自己満足)

きょうきてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

明日も「一番いい日」でありますように・・・ おやすみなさい・・

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包丁

8 10月 2009

今日は僕の使ってる包丁公開。

「包丁いぃっぽん、さらしに巻いて~♪」てな感じ(^^)

公開といっても、そんなに素晴らしい包丁を
使ってるわけじゃありません。
名刀なんとかとか、そんなんじゃなくて、
きわめてフツー ^_^;

値段も中の下くらい。
普通でしょ。

あまり安いのはダメだと思うけど、
そこそこなら、砥げば切れる。
手入れ次第だと思うので、あまり高級なのは
使いません。

買えない?かも^_^;

ほ~、ちょう(そう)

常に使っているのは、上の5本。
柄の黒いのは洋刀で両刃。
和包丁は3本とも片刃です。

一番上は牛刀。
普段使いな感じです。
野菜から肉までなんでもござれ。

二番目は薄刃。
大根を桂むきにしたり、細工物もこれでやります。
歯はカミソリのように薄いです(砥ぎ過ぎなのもある)
とにかく、切れます。

真ん中は、ご存じ出刃。
もっと厚くて大きいのもありますが、
全般、薄い包丁が好きなので
今はこれに落ち着いています。
もとは、もっと長かったんですけど・・・^_^;

下から二番目はぺティナイフ。
見たとおり、小さいので小回りがききます。
スダチを半分にしたり、と、ちょこまか大活躍。

最後は柳刃。
刺身専用包丁。
刃渡りは約30センチ。
コイツもめちゃくちゃ切れます。
刺身の要ですから、特に気を使ってる1本。
切れないと、刺身のツヤ、舌触りまで影響がでます。

と、使う手は1本なんですが5本も使い分けてます。
適材適所ってとこですか。

昔、親方(おやじ)に言われました。

「刺身ってのは、切るだけで料理なんだぞ。
一瞬で料理を作るんだから技術がいるんだよ。
刺身は切り身じゃない」

今でも覚えてます。

いい事言うな~オヤジ。
僕もそう思います。
買ってきて切るだけですもん。よく考えれば。
切ればいいってもんじゃないですよね。
厚みだったり、大きさだったり、形だったり。
いつも考えながらやってますが、難しいです。

料理の仕事って、きっと、一生勉強なんですね。
料理じゃなくてもそうか。
何事も、「これでいい」ってことはないです。

これからも精進、精進(^.^)

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・・ おやすみなさい・・

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岩塩

7 10月 2009

ピンクロックソルト

最近、買った岩塩です。
「ピンクロックソルト」なる塩。
原産国はパキスタンと書いてあった。

きれいですよね。
宝石みたいです。
味も非常にまろやかです。
ツンツンとがった感じがしません。
むしろ、甘みさえ感じます。

ゴリゴリ
おろし金ですりおろしたら凄く細かくなりました。
天ぷらにかけたら美味しかった(^.^)
ん~、良い感じ。

おにぎりとかにも良いかも。

でも、お吸い物とか焼き魚には海の塩が合いそう。
なんとなくですけど。
根拠はありません。

山の物には岩塩、
海の物には海の塩?

我ながら、的確な推理です^_^;
焼き魚はもちろん海の物ですけど、
出汁だって、カツオと昆布ですもんね。
結構、当たってるかも(^.^)

今度、試してみようっと。

そういや、台風が来てますね。
今は午前3時45分。
雨は結構降ってますけど、風はそんなになさそう。
でも、さっき雷がなってました(>_<)

天気予報によると、明け方に一番ひどくなるみたいですね。
通勤時間で大変かも・・
最大級とか言ってるし。
みなさん、くれぐれも気をつけてください。

船が出ないので、市場も空っぽな予感・・・
なまものを扱ってると、それが一番困ります。

明日だけ、焼き肉の店にする?
けっこう、お客さんが来たりして・・・・^_^;

きょうきてくださったみなさん、
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明日も「一番いい日」でありますように・・・ おやすみなさい・・

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ぶり大根  

6 10月 2009

今日は久しブリに^_^;
ぶり大根を仕込みました。

夜なんか、雨が降ってると寒いくらいですもんね。
温かい物も恋しくなります。

個人的に好きなんですよね「ぶり大根」
おいしいですよね。
アラの「とろとろ」のとことか、
大根に味がしみたとことか大好きです。

製作中
水と酒で柔らかくしてるところ。

そのまえに、ぶりはお湯にサッと通して、
血の所とか、ヌメリなんかを取っておきます。

大根も面取りして、下茹でします。

両方を合わせて、水、酒、砂糖を入れてコトコト。
グラグラは絶対ダメ。
ぶりがバラバラになっちゃいます。

砂糖がある程度しみ込んだら、次は醤油。
そう、「さ、し、す、せ、そ」の法則。

普通の醤油でも美味しいんですけど、
つくしは薄口醤油。
あまり、色を付けたくないし、薄口の風味が好き。
しょうゆうこと
そして、またコトコト。。。
ある程度しみたら、落し蓋をします。
つくし流

なんじゃこりゃ。

昆布です。

落としぶたの代わりに大量の昆布で蓋をします。
落しぶた効果で柔らかく煮えますし、
昆布の香りと旨みが移って一石二鳥(^.^)

つくしの「ぶり大根」は、いつもこうやって作っています。

はっきり言って、これは旨い!(はず)
今日は一晩寝かせて、
明日、もう一度沸かせば完成!!

ふふふっ、楽しみです。

きょうきてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

明日も「一番いい日」でありますように・・・ おやすみなさい・・

そういえば、台風が来てます。
外に出るときは、十分気を付けてください。

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腕時計

5 10月 2009

最近、腕時計をしてる人ってあまりいない気がします。
ほとんどの人が携帯電話を持っているからですかね?
ケータイがあれば時計はいらないですもんね。

電車で通勤してる人は腕時計率が高そう。
または、オシャレな人。

僕はどっちでもないので今はあまり付ける機会がないです。
走るときぐらいかな~。
(そういや、昨日、走りました。4キロくらい)
おしゃれして、お出かけなんてこともありませんし・・
出かけるのは市場くらいです^_^;    さみしー(T_T)

なんで腕時計ばなしなのかって言うと、
昔に買った時計が使われずに、ずっと実家に放置されていました。
もう、電池も切れちゃって、ずいぶん動いてない。
都内で仕事をしてたときは毎日付けてたんですけど、
厚木で働き始めてからは・・・
たぶん、7~8年は動いてない感じ。

前から気になってたんです。
なんだか可愛そうな気がして。

んでもって、時計屋さんに修理と電池交換を
お願いしてたのが、昨日帰ってきました。

もう、動かないかも・・なんて思ってましたが、
いやいや、大丈夫なもんですねぇ~。
電池とパッキン交換だけで復活しました。
TAG Heuer

そうそう、この時計、
板前になって最初の給料で買ったんです(^.^)
一応「ホイヤー」。
最初の給料だけじゃ足らなくて、
貯金も全部はたいて買ったんでした^_^;

懐かしいです。

腕にしてみたら、昔の感じが蘇ってきます。
ちょっと、ゆるゆる。
昔のほうが、腕が太かったんですね(^.^)
下っ端だったので、力仕事ばかりだったからかな?!

ブレスレットのコマをつめて、
また大事に使ってあげようと思います。

きょうきてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・・ おやすみなさい・・・

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