大将のブログ

地震が多い

11 8月 2009

昨日も今日も大きく揺れましたね。
そして、今朝のは長かったです。
厚木は大したことなかったですけど、静岡のほうは大変みたい。
コンビニのワインが倒れて床に落ちてるのがテレビに映ってました。

いやいや、人ごとではありません。

「つくし」のボトル棚

「つくし」のボトル棚

 300本くらいは入ってるでしょうか。
棚自体は壁に取り付けてあるので倒れはしないと思いますが、あまりに大きい地震だと瓶が落ちそう。
皆さんから預かっているボトルもありますし。

何か対策をとらないといけません。
地震て、忘れた頃に起こりますよね。
普段は忘れているんですけど、今回みたいのがくると急に不安になります。

本当はそれじゃダメなんですけど。

心の準備と、逃げるときの持ち出し袋くらい用意しておきたいです。

4~5年位前になりますか。新潟中越地震の現場に行ったことがあります。
山古志村の、あの地震です。

地震が起きて3日目。有志3人で炊き出しのボランティアです。
こっちで豚汁の野菜などを刻んで、カップや箸、水などと一緒に車に積み込み出かけたんですが、現地が近づくと道路が寸断されて、あっちもこっちも通行止め。
結局ぐるっと回って日本海側から山古志村に入ったのを覚えています。

現地はやはり凄まじいことになっていました。
マンホールは腰くらいまで隆起しちゃてるし、橋は両側から押されて、背より高い所にあります。
1メートル位の亀裂は(幅です。長さではありません)いたるところにあります。しかも深いので落ちたらひとたまりもない感じ。
地面が大きく動いたのがよくわかります。
家も倒壊してるし(紙くずのようです)、建ったまま50センチくらい横にずれている家も。
住んでる人が「家ごと大男に蹴飛ばされたみたいだった」、「テレビが飛んできた」と言ってました。

被害にあった方が、逃げる準備だけはしておいたほうがいいと言ってくれました。
最低限、用意するなら枕元にスリッパと懐中電灯だそうです。
地震が起きると、物が倒れたり壊れたりして、家の中も裸足で歩けないそう。
あと、「闇」が一番怖いそうです。明りがないと一歩も動けない状況になる。と教えてくれました。

経験者は語る。です。
人間は地球の上に置いてもらってるだけなのかもしれないです。
家もマンションも道路も地球に乗っかっているだけ。

自然が相手では、手も足も出ないかもしれませんが、
やっぱり準備は必要だと思います。
これを機に少し考えてみようと思います。

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。
あしたも「一番いい日」でありますように・・  おやすみなさい・・・
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テールシチュー

10 8月 2009

つくしのメニューの中で異色とも言えるテールシチュー。
コテコテ和食の中で、皆さん「なんで?」と不思議に思われるのか、
よく聞かれます。

そうですよね、やっぱりおかしい。

この「テールシチュー」、ちゃんとしたフレンチの職人さんに
教わりました。
昔、一緒に仕事をする機会があって
いろいろ教えてもらいました。

教えてもらうって言ったって、一筋縄ではいきません^_^;
まず、言葉が横文字。「フランべ」とか「ブイヨン」とか。
なんのこっちゃ。
こっちとら、チャキチャキの板前でさぁ、
「かつおだし」「味噌」とかなら得意ですけど・・・

そんなとこからのスタートなんで時間のかかることかかること。
営業しながらなんで、沢山はできませんでしたけど、
ある日、食べた「テールシチュー」のウマいこと。
衝撃的でした。

「これ、自分で店やったら、絶対メニューに入れよう」って思いました。
それで→「つくし」→「テールシチュー」です。

教えてもらうって言っても、難しいんですよね~
特にソース。何が何グラムとか決まってるわけじゃないし、目分量ですから。
肉から出るだしの味も違えば、玉ねぎ人参の甘みも違うし、赤ワインの酸味や苦みなんかも何種類も組み合わせて一つのソースにするんですから、毎回同じ味にするのは、至難の業です。
こうなると、もう、体で覚えるしかないです。
でも、何度も味見して、何度も直してもらってるうちに、なんとなく解ってくるんですよ。
「こういうときはトマトを多めに」とか「こういうときは甘いワインを控えめに」とか。
けっこう、苦労してるでしょ(^.^)

つくしのデミグラスソースは毎回同じ味になっているでしょうか?(^.^)

きょうはテール本体を煮ました。

まずは、しっぽを関節で切り分けて、
フライパンで焼き目をつける。

中華鍋でやってます。中華料理?

中華鍋でやってます。中華料理?

そのあとは、鍋に入れて柔らかく戻します。

アクはマメに取ります

アクはマメに取ります

ベイリーブスとホールのブラックペッパーも一緒に入れて。
本日は半分くらい柔らかくなった所で火を止め、明日まで休憩です(この休憩が大事です)

あしたは、これにデミグラスソースを入れて仕上げます。
そして、次はソース作りです。

今回のも美味しくできそうです。 お楽しみに(^O^)/

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございました。

「あしたも一番いい日」でありますように・・・ おやすみなさい・・

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花火

8 8月 2009

きょうは、厚木最大のイベント「鮎まつり花火大会」でした。

皆さんは見ましたか?
「毎年、仕事で花火は見たことない」なんて人もいますよね。
僕もその一人です。
厚木の花火は見たことないです。
本当は見たいんですけどね。仕方ないです。そういう仕事です(-_-)

実は、大の花火好きです。僕。
花火師になりたいくらいです。
今日だって、花火の音がドンドンって聞こえてくると、気になって気になって。
ムズムズしちゃうんですよね。

あ~、見たい(-_-)

花火大会の多くは金曜の夜か、土曜の夜ですから、ほぼ見れません。
日曜の夜にやっている花火大会ってあるんでしょうか?
あったら、是非、教えていただきたいです。

今まで見た中で一番のお気に入りは「熱海」かな。個人的に。
他にもスゴイ花火大会がたくさんあると思いますけど、僕は、やっぱり「熱海」です。

年に何回もやるんですよね「熱海」は。夏だけじゃなく秋とかも。たしか冬にも(今はどうかわかりません)
曜日も週末だけじゃなく、やってくれます。
それに厚木からだと近いでしょ。小田厚を飛ばせば(もちろん法定速度内です)1時間ちょっとで着いちゃう手軽さがいいです。
年に何回もやるんで、そんなに混んでないですしね。 ゆっくり砂浜に座って見れます。
打ち上げ数こそ少ないですが(3000発クラス)、海に突き出た防波堤から上げるので、そりゃもう「これ以上ない」ってくらい至近距離です。
風向きによっては、大輪が真上で開いて、口あんぐり。火の粉パラパラ。です。すごいでしょ(>_<)
音もすごい!周りを近い山に囲まれているので響くんですよ。後ろから前から・・・。軽い爆風を感じます。鼓膜が破れそう。
ね。すごくよさそうでしょ。
行ったことのない人は是非行ってみてくださ~い(熱海の回し者ではありません。。。)

あ~、こんな事を書いてたら本当に行きたくなってきました(>_<)
店、休んじゃおっかな~。  無理か・・

店の前で線香花火か(^.^)

どんな花火でも、暑い夏の風物詩。
年に一回の夏ですから、思いっきり楽しみましょ。

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも「一番いい日」でありますように・・・ おやすみなさい・・・

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きょうが一番いい日

7 8月 2009

きょうが一番いい日

お店に飾ってある絵です。すごく気にいってます。

どうですか? いい絵だと思いませんか?(^.^)

つくしが風に吹かれて気持ちよさそうにしてるようにも見えるし、
空に向かってグングン伸びているようにも見えます。

表情も「ニコニコ、ほんわか」で、こっちまでニコニコ(^^)

言葉も意味深いです。ちょっと考えさせられちゃいます。

この絵は、僕の弟夫婦が開店のお祝いにくれたものです。
わざわざ、有名な画家さんに頼んで書いてもらったそうです(言葉は自分たちで考えたらしいです)

なんだか、嬉しいじゃないですか。

きっと、色々と調べて頼んでくれたんだと思います。
言葉も「あれがいい」とか「これがいい」とかモメたはずです。

絵をもらったのもうれしいけど、自分がいない所で、自分の事を考えていてくれたってことが嬉しいです。

人から何かしてもらうってことは、そういうことなんじゃないかな、と思います。
そんなふうに考えられたきょうは「一番いい日」かな・・・(^.^)

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。
遠くからのお客さまもありがとうございます。

「あしたも一番いい日」でありますように・・・  おやすみなさい。。

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Nikon党?

6 8月 2009

きょうは、僕が使っているカメラのお話です。

ずっと前から使っているコンパクトデジカメはこれ。

Nikon COOLPIX s700

Nikon COOLPIX s700

 「ジャパネットたかた」の高田社長の高い声につられて買いました^_^;
性能は結構良くて1210万画素とハイレベル。
普段、持ち歩き用です。

そんでもって、もう一台がこれ。

Nikon  D40

Nikon D40

 またもやNikon。

Nikonばかり2台も持っていると、ものすごくコダワリがあって「俺はNikonしか使わねぇ」ってな感じですが、全然そんなことはなく、
単なる偶然^_^;
カメラの事は全くわかりませ~ん。

このデジタル一眼レフも、料理をきれいに撮りたくて、カメラ好きのお客さんに相談して言われるがまま・・・
その、お客さん曰く「前の型だから安いし、画素数が少ないけど大きく伸ばしてプリントしなければ、これで十分楽しめるよ。コンパクトデジカメよりは、ずっとキレイに撮れるよ」って。

ホント?

値段は確かに一眼レフのほうが安いです。(これにはビックリ)

でも、画質はどうなのよ。

だって、コンパクトデジカメは1210万画素。
一眼レフは610万画素ですよ。いくら一眼レフって言ったって、ほぼ倍違うんですから。

ほいじゃ、比べてみましょってなわけで。

コンパクトデジカメ

コンパクトデジカメ

 

一眼レフ
一眼レフ

両方、オートモードのフラッシュなし、です。

まず、明るさが違う~。
色味は一眼レフのほうが本物に近い感じです。
あと、後ろのほおずきのボケ加減もちがう。

僕も初めてやりましたが、違うもんですねぇ~。

忠実に再現できるのが一眼レフなんですね(プロっぽいコメント)

てか、上手な人が撮ればどっちのカメラでもキレイなはずです。

そんでもって、今回の実験は素人のお遊びなので全く参考にはなりなせん。あしからず・・・・
カメラの事はもっと知識のある方に聞いてくださいね^_^;

僕も、きれいな写真をUPできるよう、勉強してみます。

こう、ご期待。です。。(でも、露出とか絞りとか、ややこしいですよね・・・)

 

きょうきてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも良い一日でありますように・・・   おやすみなさい・・・
ps 「きょう、初めてです」って、来ていただいたお客さんに(凸凹)、「ブログ読んでます」って言っていただきました。
 ホント、うれしかった~です。でも、ちょっと恥ずかしい。。。^_^;
        
          これからもよろしくお願いします。
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おいしく漬かりました

5 8月 2009
甘さ控えめ

甘さ控えめ

二日前に漬け込んだ「さわらの西京漬け」が出来上がりました。
西京漬け。和食では定番ですよね。
白味噌の香りがいいです。

普通はちょっと甘めなんですけど、今回は甘さ控えめで、隠しに薄口醤油を忍ばせてみました(全然隠してないけど・・)

西京味噌ってスゴイですよね。
何を漬けてもおいしい!魚も肉も大丈夫。
変わったところでは温泉玉子の黄身だけ取り出して漬ける。
「べっこう玉子」って言って、黄色く透き通った黄身になります。
ねっとりして旨いです~。

茄子の上に乗せて、田楽もいいですし、
酢味噌にもなります。万能選手ですね。

西京味噌に似た味噌で「広島味噌」ってのがあります。
これまた内緒ですけど、ホントうまい!。
西京味噌ほど甘さがなくて、とても風味豊かです。
この味噌で魚を漬けるとメチャウマ。
店でやりたいのですが、なかなかないんですよ。味噌が。

むかし、愛甲石田に「まさきや」さんっていう味噌屋さんがあったんですけど、そこにはあったんですよね。広島味噌。
今は「まさきや」さん、どこにいっちゃったんでしょうか? いい味噌屋さんだったのに・・・

築地あたりまで行かないとだめかな?
どなたか、いい味噌屋さんがあったら教えて~。

あれ、なんだか「さわら」の話が「味噌屋」の話しになっちゃいました。

「つくし」謹製さわらの西京焼き。よかったら食べてみてください(^.^)

今日きてくださった皆さん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたもよい一日を・・・  おやすみなさい・・

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やっこラーメン

4 8月 2009
ラーメンショップやっこ

ラーメンショップやっこ

いつも、お昼に行くラーメン屋です。
いたって普通のラーメン屋。
僕は、もう年寄りなので豚骨のこってり系はイマイチ苦手(たまには食べますけど)
ココみたいな鶏ガラ系の澄んだスープがいいです。
味も、醤油、味噌、塩、と、わかりやすい。

きょうは、ラーメンと餃子と半ライス

醤油味

醤油味

餃子は手作り

餃子は手作り

ラーメンの味、想像できたでしょ↑ (^.^)
400円なり。安いですよね~。いまどき。

餃子は手作りながら280円。
安っ。 350円位もらっても、だれも文句は言わないと思うけど。

そして、旨いのがライスに付いてくる漬物です。
もちろん手作り。
キャベツだったり、白菜だったり。全然しゃれてないけど、
そういうのが一番うまいと思う。
なんだか、ホッとするんですよね~。

ここ、やっこラーメン。ジジとババ、二人でやっています。
ジジは口数少なめ。ニコニコ優しい感じ。
ババは声もデカくて、いつも凄く元気。しゃべってるのを聞いてると、こっちまで元気になります。

なんだか居心地が良くて、つい長居しゃうんですよね~。

そうそう、実家に帰って来た感じです。
気を使わないで、のんびりできて、言いたいこと言って。

多分、他のお客さんもそんな理由で通ってるんだと思います。

店の雰囲気って大事ですね。
見習わなくては・・・
自分で店をやってると「つくし」がどんな雰囲気の店なのか、よくわからないです。
悪い感じではないと思うのですが・・・

ホント、お客さんの立場になって「つくし」を体感してみたい。

今度、変装して来てみよう!!

でも、料理はだれが?・・・  無理か・・・

●ラーメンショップ やっこ
  厚木市中町3-13-12
  046-223-3685
  他にチャーシュウメン600円、カレー400円など・・

きょうきてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。
電話くださったのに入れなかった方、ごめんなさい。

あしたも良い一日でありますように・・  おやすみなさい・・

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虫、禁止です

3 8月 2009

いやいや、今日も暑かったですね。
この時期の調理場は、そりゃもう地獄です。
暑いのに、ガス台使って、焼き台使って、たまには炭おこしたりして。
かいた汗も蒸発しちゃいます。
毎年のことなんで慣れてますけど。けど暑い^_^;

「つくし」の周りは自然がいっぱいなんで^_^;昼間にはセミがミンミンないてます。
セミの声を聞くと暑さ倍増です。夏らしくていいですけど。

あぶら蝉

あぶら蝉

このあいだ、営業中、店の中にセミが入ってきちゃって、ジジジッっとか言って飛ぶわとぶわ。
どうやら、のれんに付いてたみたいで、お客さんが帰ろうと扉を開けた瞬間、飛び込んできました。

実は僕、虫ダメです。

セミはもとより、カブト虫、カマキリ、バッタとかもダメです。
どうも、あの爪がイヤ。
あと、捕まえようとすると、急にバタバタッって飛ぶでしょ。ホントびっくりするし、恐い。
目もあんまり好きじゃないです・・・

店に乱入してきたセミは、お客さんが取ってくれて助かりましたが、一人だったらどうしよう(>_<)って考えるとゾッとします。

すぐ助けに来てくれる方、募集!!

 その日から、のれんをしまうときは、かなり警戒している大将でした。

虫恐い。。。  

 

ps  上の写真↑を編集するときも、クリックしたら画面いっぱいセミが出てきてホントびっくり。「ひとり鳥肌」・・
  身の毛もよだつ。でした^_^; 

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。  

 

あしたもよい一日を・・・   
おやすみなさい・・・(虫の夢、見ませんように・・)
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自家製塩辛

1 8月 2009
ワタと和えるところ

ワタと和えるところ

今日はイカの塩辛を作りました。
良いイカがなくて、しばらくお休みしていたのですが、
やっとできました。

自分で作ると甘くならないからいいですね。
塩加減も自由自在です(^.^)

いい感じ(^O^)

いい感じ(^O^)

みなさんは、どんな塩辛が好きですか?

あっさり混ぜただけの「肝和え」的なのが好きな方もいるでしょうし、
2~3日寝かせて、塩の角がとれて、ちょっとねっとりしたのがいいって方もいるでしょう(どっちも、おいしいですけどね・・・)

個人的には後者が好きです。
なんで、作った塩辛も「寝かせて美味しい」仕様。

今日、土曜でしょ。明日の日曜日は冷蔵庫でゆっくり休んでもらって、出番は月曜か火曜あたりですか。

週明け、どんな味になってるか楽しみ(^.^)
自分で作ると、そういう楽しみもあります。

味見しすぎて、無くなったらゴメンナサイ・・・(^.^)

 

今日来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。
電話くださって、入れなかった方、ごめんなさい。

あしたもよい一日でありますように。  おやすみなさい・・

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つくしの吊るし雛

31 7月 2009
夏仕様です

夏仕様です

つくしには吊るし雛が2つ飾ってあります。

正確には1つが「吊るし雛」。1つは「吊るし飾り」というらしいです。
3月に飾る縁起物などが、ぶらさがっていると「吊るし雛」、
アレンジしたのは「吊るし飾り」。
写真は金魚ばかりぶらさげてある、夏バージョンです。

これは僕の母親が好きで作っていて、3月の実家はスゴイ事になってます。
好きでやってるとは言え、1つ1つ手縫いで作りますから起用じゃないとできないし、時間も相当かかりそう。
近くでみると「へぇ~、すげぇな」なんて思っちゃいます。
金魚とかも、愛嬌のある顔をしてたりして。

今は他にも、すだれに手縫いの朝顔がついたのも飾ってあって、なんだか母親の作品展示場化してきてるような・・・^_^;
結構、評判が良いのでいいですけど(^.^)

         気づいたら、チラッと見てあげてください。

 

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも良い一日でありますように・・・   おやすみなさい。。

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