大将のブログ

おいしく漬かりました

5 8月 2009
甘さ控えめ

甘さ控えめ

二日前に漬け込んだ「さわらの西京漬け」が出来上がりました。
西京漬け。和食では定番ですよね。
白味噌の香りがいいです。

普通はちょっと甘めなんですけど、今回は甘さ控えめで、隠しに薄口醤油を忍ばせてみました(全然隠してないけど・・)

西京味噌ってスゴイですよね。
何を漬けてもおいしい!魚も肉も大丈夫。
変わったところでは温泉玉子の黄身だけ取り出して漬ける。
「べっこう玉子」って言って、黄色く透き通った黄身になります。
ねっとりして旨いです~。

茄子の上に乗せて、田楽もいいですし、
酢味噌にもなります。万能選手ですね。

西京味噌に似た味噌で「広島味噌」ってのがあります。
これまた内緒ですけど、ホントうまい!。
西京味噌ほど甘さがなくて、とても風味豊かです。
この味噌で魚を漬けるとメチャウマ。
店でやりたいのですが、なかなかないんですよ。味噌が。

むかし、愛甲石田に「まさきや」さんっていう味噌屋さんがあったんですけど、そこにはあったんですよね。広島味噌。
今は「まさきや」さん、どこにいっちゃったんでしょうか? いい味噌屋さんだったのに・・・

築地あたりまで行かないとだめかな?
どなたか、いい味噌屋さんがあったら教えて~。

あれ、なんだか「さわら」の話が「味噌屋」の話しになっちゃいました。

「つくし」謹製さわらの西京焼き。よかったら食べてみてください(^.^)

今日きてくださった皆さん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたもよい一日を・・・  おやすみなさい・・

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やっこラーメン

4 8月 2009
ラーメンショップやっこ

ラーメンショップやっこ

いつも、お昼に行くラーメン屋です。
いたって普通のラーメン屋。
僕は、もう年寄りなので豚骨のこってり系はイマイチ苦手(たまには食べますけど)
ココみたいな鶏ガラ系の澄んだスープがいいです。
味も、醤油、味噌、塩、と、わかりやすい。

きょうは、ラーメンと餃子と半ライス

醤油味

醤油味

餃子は手作り

餃子は手作り

ラーメンの味、想像できたでしょ↑ (^.^)
400円なり。安いですよね~。いまどき。

餃子は手作りながら280円。
安っ。 350円位もらっても、だれも文句は言わないと思うけど。

そして、旨いのがライスに付いてくる漬物です。
もちろん手作り。
キャベツだったり、白菜だったり。全然しゃれてないけど、
そういうのが一番うまいと思う。
なんだか、ホッとするんですよね~。

ここ、やっこラーメン。ジジとババ、二人でやっています。
ジジは口数少なめ。ニコニコ優しい感じ。
ババは声もデカくて、いつも凄く元気。しゃべってるのを聞いてると、こっちまで元気になります。

なんだか居心地が良くて、つい長居しゃうんですよね~。

そうそう、実家に帰って来た感じです。
気を使わないで、のんびりできて、言いたいこと言って。

多分、他のお客さんもそんな理由で通ってるんだと思います。

店の雰囲気って大事ですね。
見習わなくては・・・
自分で店をやってると「つくし」がどんな雰囲気の店なのか、よくわからないです。
悪い感じではないと思うのですが・・・

ホント、お客さんの立場になって「つくし」を体感してみたい。

今度、変装して来てみよう!!

でも、料理はだれが?・・・  無理か・・・

●ラーメンショップ やっこ
  厚木市中町3-13-12
  046-223-3685
  他にチャーシュウメン600円、カレー400円など・・

きょうきてくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。
電話くださったのに入れなかった方、ごめんなさい。

あしたも良い一日でありますように・・  おやすみなさい・・

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虫、禁止です

3 8月 2009

いやいや、今日も暑かったですね。
この時期の調理場は、そりゃもう地獄です。
暑いのに、ガス台使って、焼き台使って、たまには炭おこしたりして。
かいた汗も蒸発しちゃいます。
毎年のことなんで慣れてますけど。けど暑い^_^;

「つくし」の周りは自然がいっぱいなんで^_^;昼間にはセミがミンミンないてます。
セミの声を聞くと暑さ倍増です。夏らしくていいですけど。

あぶら蝉

あぶら蝉

このあいだ、営業中、店の中にセミが入ってきちゃって、ジジジッっとか言って飛ぶわとぶわ。
どうやら、のれんに付いてたみたいで、お客さんが帰ろうと扉を開けた瞬間、飛び込んできました。

実は僕、虫ダメです。

セミはもとより、カブト虫、カマキリ、バッタとかもダメです。
どうも、あの爪がイヤ。
あと、捕まえようとすると、急にバタバタッって飛ぶでしょ。ホントびっくりするし、恐い。
目もあんまり好きじゃないです・・・

店に乱入してきたセミは、お客さんが取ってくれて助かりましたが、一人だったらどうしよう(>_<)って考えるとゾッとします。

すぐ助けに来てくれる方、募集!!

 その日から、のれんをしまうときは、かなり警戒している大将でした。

虫恐い。。。  

 

ps  上の写真↑を編集するときも、クリックしたら画面いっぱいセミが出てきてホントびっくり。「ひとり鳥肌」・・
  身の毛もよだつ。でした^_^; 

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。  

 

あしたもよい一日を・・・   
おやすみなさい・・・(虫の夢、見ませんように・・)
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自家製塩辛

1 8月 2009
ワタと和えるところ

ワタと和えるところ

今日はイカの塩辛を作りました。
良いイカがなくて、しばらくお休みしていたのですが、
やっとできました。

自分で作ると甘くならないからいいですね。
塩加減も自由自在です(^.^)

いい感じ(^O^)

いい感じ(^O^)

みなさんは、どんな塩辛が好きですか?

あっさり混ぜただけの「肝和え」的なのが好きな方もいるでしょうし、
2~3日寝かせて、塩の角がとれて、ちょっとねっとりしたのがいいって方もいるでしょう(どっちも、おいしいですけどね・・・)

個人的には後者が好きです。
なんで、作った塩辛も「寝かせて美味しい」仕様。

今日、土曜でしょ。明日の日曜日は冷蔵庫でゆっくり休んでもらって、出番は月曜か火曜あたりですか。

週明け、どんな味になってるか楽しみ(^.^)
自分で作ると、そういう楽しみもあります。

味見しすぎて、無くなったらゴメンナサイ・・・(^.^)

 

今日来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。
電話くださって、入れなかった方、ごめんなさい。

あしたもよい一日でありますように。  おやすみなさい・・

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つくしの吊るし雛

31 7月 2009
夏仕様です

夏仕様です

つくしには吊るし雛が2つ飾ってあります。

正確には1つが「吊るし雛」。1つは「吊るし飾り」というらしいです。
3月に飾る縁起物などが、ぶらさがっていると「吊るし雛」、
アレンジしたのは「吊るし飾り」。
写真は金魚ばかりぶらさげてある、夏バージョンです。

これは僕の母親が好きで作っていて、3月の実家はスゴイ事になってます。
好きでやってるとは言え、1つ1つ手縫いで作りますから起用じゃないとできないし、時間も相当かかりそう。
近くでみると「へぇ~、すげぇな」なんて思っちゃいます。
金魚とかも、愛嬌のある顔をしてたりして。

今は他にも、すだれに手縫いの朝顔がついたのも飾ってあって、なんだか母親の作品展示場化してきてるような・・・^_^;
結構、評判が良いのでいいですけど(^.^)

         気づいたら、チラッと見てあげてください。

 

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも良い一日でありますように・・・   おやすみなさい。。

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大将の下駄

30 7月 2009
桐の下駄です。

桐の下駄です。

 いつも履いてる下駄。これは僕の板前生活のルーツです。
修行を始めた東京の10年間、ずっと下駄でした。

初めて親方(オヤジと読みます。呼ぶときは「オヤっさん」です)に会って最初に連れて行かれたのは、履物屋。
そこで下駄と足袋を買わされたのが板前の始まりでした。
面接なんてのは無くて、ボールペンを二本渡されて「箸の持ち方やってみろ」これだけ。すぐさま、履物屋→調理場です。(人身売買だ。これじゃ)

やっぱり修行は辛かったです(涙)
朝から終電まで、ずっと仕事。
包丁なんかも、ろくに使えませんから、最初は人参の皮むきとか、ランチのお新香付けたり。
買い物も随分と行かされましたね。
僕は板前始めるのが遅くて、26歳の時からでした。
調理場は実力社会なんで、中学校卒業して、すぐ、この道に入ってたりするとハタチくらいの子が5~6年やってる大先輩だったりする訳で、「きゅうり、買ってきて」なんて言われて。
(自分の発注ミスじゃねぇかよ)なんて思いながら渋谷のセンター街をガッガッガッって下駄で走りまわってました。(皆、振り返ります)

意地悪な先輩もいたりして、熱い油を足にポトンとか、焼けた金串を腕にジュッとか。(泣)  何でそんなことすんですかね?

オヤジにもホントよく叱られました。毎日毎日よく叱られました。こっちも頭にきますから、下駄でトイレの壁を蹴飛ばして穴あけたりして。。。 すぐバレましたけど^^;

今思えば、叱るほうも、すごくパワーが必要で大変だっただろうと思います。オヤジが親身になって叱ってくれたから今の僕があるようなもんです。

オヤジには本当に感謝しています。

厚木に戻ってきてからは靴やぞうりを履いて仕事をしてましたが、「つくし」を始めるのをきっかけに、また下駄を履き始めました。

下駄には想い入れがあります

下駄には想い入れがあります

「初心、忘れずべからず」です。

それと、鼻緒の色。黒でしょ。
黒い鼻緒はオヤジだけしか履けません。
下っ端は白いビニールの鼻緒の下駄です。
「いつか、黒い鼻緒の下駄、履きてぇな~」って、ずっと思ってました。

下駄は、ちょっと足が痛いですけど、「自分に渇!」と思って、これからも下駄でカラコロいくつもりです。

オヤジになったのですから、しっかりやらないと・・・

 

きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも良い一日を・・・  おやすみなさい・・・

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お香の話

29 7月 2009

「つくし」では、トイレにお香を焚いています。

実はこれ、けっこう上物です。
桐の箱に入っちゃったりして、京都からのお取り寄せ。

ん~、偉そうな箱だ

ん~、偉そうな箱だ

最初はお香のことなんてわかりませんから、
正直、ソコソコのを使ってました。
が、 「安いのと高いのは何がちがうんだろ?」なんて
高いのを買ってみたら、  

ぜ~んぜん、ちがう
 

うーん、なんていうか、深み、奥行きみたいなものが全然ちがいます。
重みがあるっていうか・・・うまく表現できませんが。
それと、焚き終えた後の香りの残り具合がちがいます。
「つくし」では、夕方お客さんがみえる前に1本焚くだけ。
1本で閉店まで香ってます。
あまりプンプン匂うのも野暮ったいですから、
「香るか、香らないか・・」くらいがちょうどいい(^.^)

 

 花の香りとか、柚子の香りとか、木の芽の香りとか、
日本には、四季を感じる香りがあっていいですよね。

おひさまの香り、雨の匂いなんてのもありますね。

好きな香りはなんですか?

「焼鳥屋さんの匂い」なんて人もいたりして・・・(^.^)
(個人的にはパン屋さんの匂いが好きです)


きょう来てくださったみなさん、
読んでくださったみなさん、ありがとうございます。
 

あしたもおいしい食事を。。。    

 

               おやすみなさい。。 

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これまた旨そう

28 7月 2009
巨大エイヒレ

巨大エイヒレ

「どんなに大きいエイなんだろう?」ってなくらいデカい(汗)
 こんなのと海で会ったら大変ですね。丸呑みにされそう。

でも、身は美味しそうです(^.^)  唐揚げか、煮付けで。。。

コラーゲンたっぷり。お肌つるつるですね。

包丁で切り分けてみました。軟骨が太い^_^;

バラバラの図

バラバラの図

 どうです?肉みたいでしょ。最高の○○和牛って感じ。

小さい生のエイヒレは、たまにありますが、こんな大きいのは。。。。

さすがに軟骨はたべられませんが
(小さいのは軟骨がおいしいですよね)身は最高かと。

いつも、「珍しい物ないかな~、美味しい物はどこ?」って
市場をウロウロぐるぐる(^.^)  ピンっときたら即買です。

あしたも何かあるといいな~

きょう来てくださった皆様ありがとうございます。

 あしたも おいしいものを。。。    おやすみなさい。。。   

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太りすぎでは・・・?

27 7月 2009

まんまのさんま

きょう仕入れたさんまです。

いつも、大きいのを選んで買ってくるのですが、

今日のは特特大。。って言うか特太

 
 

 

ちがう魚みたい

ちがう魚みたい

塩焼きにしたのですが、脂がスゴイ!

焼き台の上で脂がポタポタ。ジュージューいってました。

旨そ~ (>_<) 俺も食いたい(涙)

これはもう、焼き物というより揚げ物に近いです。

自分の脂で揚がってる感じ。

お客さんも「美味しい」って言ってくれました(^.^)

いやいや、これはウマいと思います。絶対。

さんま、頭と骨だけになって調理場に戻ってきました。

こんなふうにきれいに全部食べてくれるとうれしいです。

でも、俺も食いたかったなぁ。。。。

じっと我慢の大将なのでした。

 

きょう来てくださったみなさん、ありがとうございます。

あしたも美味しいものを。。  おやすみなさい。。。

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苔玉を作った

25 7月 2009

きょうは、月1回の苔玉講座の日でした。

前から苔玉は好きで、買ってきて店に飾ったりしていたんですけど、

厚木カルチャーセンターで苔玉講座があるというので、習いに行ってます。

今回で3回目。材料は先生が用意してくれるので、ほぼ手ぶらでOK!

何でも自分でやってみたくなっちゃう性分なので、すごく楽しいです!!

まずはバラバラの状態から。

きょうのメインはトクサ

きょうのメインはトクサ

先生もすごく丁寧に教えてくれるので安心して没頭できます。

草の位置などは、自分好みにやらせてくれるのでセンスも問われます(汗)

 

楽しい楽しい!

楽しい楽しい!

 1時間半くらいで完成です。

苔がキレイ

苔がキレイ

草の性質や手入れの仕方も教えてくれます。

「次回は苔盆栽をやる予定です」って先生。

なんだって~、そりゃまた楽しみだ(^O^)/

一日の中で、こういう時間があると、とても良い気分になりますね。

苔玉は店に置いてあるので、気づいたら見てみてください。

(あまり細かい所は見ないでネ)

  きょうはこのへんで・・   おやすみなさい・・・

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