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大将のブログ

合鴨の治部煮

合鴨の治部煮(じぶに)でございます。 寒くなってくると、 治部煮のようなつゆがとろ~んとしたのが美味しいですね。 さてさて、加賀料理の治部煮、 由来は? 治部煮って変な名前ですよね。 親方には「じぶじぶ煮るからだ!」っと教わりましたが、 「治部右衛門さん」説や 野生の肉料理「ジビエ」説など。。。 所説あるようです。 ま、いずれにしろ、美味しい鴨料理って事で(^^) 鴨のまわりを片栗粉でコーティングしてあるので 硬くなりにくいし、 つゆにもとろみがついて一石二鳥。 治部右衛門さん天才!! って、治部右衛門さん説押しか(笑)...

皮はぎ肝和え

ちょっとグロテスクだったか。。。 皮はぎの肝です。 かなり大きくなってきました。 冬の楽しみですねぇ。 肝醬油で出すお店もありますが、 つくしは身を細く切って肝と和えてお出しします。 是非どうぞ。 あ、毎日は無いかもしれないので...

水槽の水草を替えました

つくしのトイレの水槽。 水草がだんだんと痛んできた。 っというか、苔が草について黒ずんできた。 水槽って難しい。。。 草を元気に育てようと思うと みどりの苔が繁殖するし、 苔を嫌がると、草が育たない。。 相反することをやっているような。。。 さすがに汚れてきたんで新しいのに替えました。 水草のレイアウトのセンスがまるでないので、 並べて植えただけだ。。。。(>_<) もっとカッコよく見せたいけどなぁ。 草が伸びた景色を想像できないことに問題がある。 どの草がどれくらいのスピードで どれくらいまで伸びるのかも判らないし。...

カマスを干しました

なんとも肉厚で脂が乗ったカマスなんでしょう! 久々に極上のカマスが入荷しました。 たまには自家製の一夜干しでも作ってみよう。 美味しい塩と昆布と酒の液に漬けて、天日で干します。 勢い余って頭まで真っ二つにしてしまった^^; 干す前から すでにいい香り♪ 二日間、干しました。 美味しそうに焼けました。 ごはんにもお酒にも合うね♪...

忘年会のご予約受付中です!

だんだんと寒くなってきました。 冬はもうすぐそこまでやってきています。 さてさて、今年の忘年会のお日にちはお決まりですか? 是非ともつくしにお任せください。 お魚のしゃぶしゃぶや、お鍋のコースでお待ちしております。 ↓ご予約はこちら 046-223-5294...

ソムリエナイフをいただきました

なんだか高級そうなカッコいいソムリエナイフ。 先日、いつも来てくださるお客さんにいただきました。 つくしのソムリエナイフがあまりにもボロいんで、 見かねて買ってきてくれたみたい。。ハハハ ^^; このソムリエナイフすぐれもので、 コルクにねじ込んだあと、瓶のふちをテコに持ち上げるんですけど だいたい、持ち上げきれなくて 最後は力でぐりぐり。 だけどこれはもう一回かけかえられるように 二段になってます。 なんと画期的!! 柄も木製でカッコイイじゃありませんか! こんないいモノいただいいちゃって申し訳ございません^^;...