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大将のブログ

煮あわび

今日は「煮あわび」を作りました~♪ 蝦夷あわびだど。 小ぶりだけど美味しいね! それにしても「煮あわび」って発音しにくいよね。

海老真丈

これもまた久々の登場!! 海老真丈 今回はれんこんで挟んで天ぷらにしてみました~。 ちゃんと すり鉢に魚のすり身と大和芋と卵白を入れてゴリゴリやりましたよ。 その後、叩いた海老と合わせる。 こればっかりはミキサーじゃダメなんですよね。 混ぜればいいってもんじゃない。 面倒でもすり鉢でゴリゴリやらないとね。 ミキサーでやっても、見た目は同じ。 でもコシが全然ちがう。チカラが違います。 そんなところは...

あん肝

あん肝、作りました~! 今シーズンの初あん肝です。 最初の肝にしては脂があります。 薄皮むいて、塩をふって臭みを抜いて、塩抜きしてからホイルんで包んで蒸します。 なかなか手間がかかる。 けど、おいしい! ポン酢をかけたら出来上がり! 自分で言うのもなんですが、美味しくできました(^^;)...

ふぐ刺し

久々に作りましたな。 とらふぐ刺し(鉄刺) たまにはこんな事もしてます。 完成写真を撮るの忘れました(^^;) ははは。。。 お客さんに お出ししてから気づいた。 ま、そんな事もあるか(^^;)...

作務衣を新調しました

今度の作務衣は紺色にしてみました。 微妙に「かすり」の柄が入って軽くて良さそうだ。 軽いってことは、綿だけじゃなく化繊が入ってて シワにならなくて扱いやすい反面、 気を付けないとお腹のところが溶けちゃう。 ガス台の火で作務衣におっきな穴が開いちゃうんですよね。 普段は気をつけてますけど、忙しくなると なりふり構わず奥のガス台の鍋を取ったりするので、気づくとお腹にポッカリ穴が。。。 それで何着もダメにしてます。。。(学習しろ!) でも、やっぱり新しいのはいいですね。 気持ちまでシャッキリします。 シャッキリで年末を乗り切るぞ~~!!...

生さくら海老

生さくら海老の漁が解禁になりました!(秋の部) こういう季節物って なぁ~んか良いですよねぇ~~♪ 「ああ、もうそんな時期かぁ」なんて。 食べても美味しいですしね。 魚でも野菜でも旬のものをいただくのが一番おいしい! 生さくら海老は漁の期間が過ぎたらお終い。 来年の春まで「生」は食べられませんよ~。...