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大将のブログ

せいこがに

ははは~~! 今年もやってきました。この時期が。 「せいこがに」 楽しみにしてる方が多いですよね! 何を隠そう、大将もその一人でございます。 ちっちゃくて食べるところが少ないですが、味は抜群です。 あとは卵ですね。「内子、外子」 しゃぶる感じで食べちゃいます。...

鶴首かぼちゃ

鶴首かぼちゃ こんな ひょろ長いヤツです。 写真だと長さが分かりにくいかもしれませんが、 まな板の長さが60センチなので、かぼちゃは50センチくらいはありますねぇ! 下のほうだけポテッと太ってます。 中身はどんなになってるんだろうか? ぱっか~ン! 長いのを一気には割れないので分割しました。 種は太い所だけしか入ってない。 上のほうは空洞がなく かぼちゃが詰まってるってことだ。 なんてお得なかぼちゃなんだろう(笑) 天ぷらにしたら、ねっとりな感じで美味い!!いいね!...

玉味噌を作りました。

って、玉味噌って何?? 玉味噌ってのは、田楽味噌や酢味噌を作るときのベースの味噌の事。 これをもとに酢を入れて酢味噌。甘さを入れて田楽味噌。ってな感じに。 西京味噌に酒とみりんと卵黄を練りこみます。 まずはこれがなくちゃ始まらない。京都の西京味噌。 これに酒とみりんを入れて鍋で練ります。 火にかけ、一生懸命に練ります。 沸騰した味噌がフツっと腕とかに跳ねたらメチャクチャ熱い!!(>_<) 親方曰く、チカラを入れて練らないと照りが出ないそうです。...

七味唐辛子

最近のマイブーム 七味唐辛子 揚げ物なんかに ちょいと添えてます。 なかなか香りの良い七味唐辛子で、 写真で分かるかなぁ。。。金粉が入ってマス。 味や香りももちろんなんですけど、見た目もカッコイイです!! 揚げ物全部に付けちゃうとしつこいので、 気分で付けたり付けなかったりしてます。 「あれ、ウチの揚げ物には付いてない。。。」...

なめたかれい

どよ~ん。。っと出ました! 本日の一品(逸品?!)シリーズ。 今日は「なめたかれい」。北海道産です。 写真にボカシでも入れたほうがいい?と思うくらい ちょっと見た目が。。。。 体の周りは。。ぬるぬるです。。 ぬるぬるは うろこを取るとき一緒に落ちちゃいますけど。 だいたい煮魚ですね。ってか、煮魚の王様です!! どうです?美味しそうでしょ♪ 皮付近はコラーゲンでぷるぷるです。 身も厚いでしょ。子持ちだし。 ちょっと濃い目に炊きました。 う~ん、うまそ!!...

からすみが出来上がりました。

やっとこさ、出来上がりました! 今年は天候不順で外に干せない日が多く苦労しました。 今は日本酒を塗り込んで冷蔵庫にて熟成中。 あと一週間くらい寝かせればいい感じになるはずだ。 手間がかかって大変だけど面白いです。...