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大将のブログ

今年もありがとうございました!

みなさま、今年も一年間ありがとうございました。 29日(土)をもちまして今年の営業は終了いたしました。 今日、お店はお休みですが、 食材の整理やら、 ビールサーバーのメンテナンスやら 座布団カバーを洗ったり 水槽の掃除やら。 年末忙しくて出来なかったことを 一人でポツポツやってたら結局1日かかってしまった^^;   一人で仕事をしながら、 今年の出来事を思い返してました。 年末にスタッフ不足で お客様にもスタッフにも迷惑かけちゃったなぁ。とか、 いい事も悪い事もいろいろありました。 来年も、至らない点が多いとは思いますが...

からすみ第2弾

今回のボラの卵も極上品です! これから塩漬けにします。 第1弾のからすみは、もう少しで完成って感じです。 かなり良い感じ(^^♪ 第2弾も楽しみ!!

からすみを干してます

いつもの青い干しカゴに入れてほします。 干しカゴ、大活躍です! 最初は、天気の良い風のある日にバリっと一気に乾かします。 干し物は、この「最初に一気に乾かす」 が決め手のような気がするなぁ。 じわじわ何日も。。だと匂いが出たりして 美味しくないかも。 天気予報とにらめっこで 「その日」に標準を合わせます。 バリっと乾いたら 今度は乾き過ぎないように ハケで日本酒を塗っていきます。 日に3~4回。 これを2週間くらい続けると 美味しいからすみの出来上がりです。...

穴子を干しました

肉厚の脂がのった活〆穴子 鮮度抜群だし、 いつもなら、 わさび醬油の白焼きでお出しするところですが、 何を思ったか、薄く一汐して干してみた。 穴子の一夜干し いやいや、これ、 絶対に旨いはず。 日本酒なんかに最高!!...

からすみの時期です

つくしの年末恒例、からすみを仕込む時期がやってきました。 今年も型のいいボラの卵が入荷しました。 ひと晩、水に漬けて血抜きをします。 そしたら塩漬け ひと晩おきます。 これからまだまだ長い工程が。。 大変だけど楽しみでもあります。 今年はどんなからすみができるかなぁ?...

せいこがには食べやすく?!

せいこがにの季節です。 外子も内子も入ってて、身も味が濃い。 美味しいですよね~! しかしながら、小さいし、剝くのが面倒。。 ですよね~。やっぱり。 去年までは殻に包丁で切れ目を入れて お客さんに剝いてもらってたんですが、 今年は。。 いや、今年からは、 こんな感じに剝いてお出ししようかと。 断然食べやすくですね。 しかし、身を出すのが大変。 あ~、もうブログに載せちゃったからやらなくちゃ~汗 できるかなぁ。。心配だ。。 暇な時はできるけど、忙しいときは。。 いやいや、やります! たぶん。 努力はしますが、...