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大将のブログ

玉味噌、練りました

こんにちは つくしの大将です   今日は、ふろふき大根にかける 白味噌を練りました。 玉味噌って言うんですよね。 柚子味噌のベースになります。 山椒の葉っぱを入れれば木の芽味噌だし、 酢で伸ばせば酢味噌だし、 作っておくと便利な味噌です。 京都の西京味噌に酒と味醂を入れて 火にかけ、気長に練ります。 気長って言っても、味噌は焦げるので 結構一生懸命練らないといけません。 しかも、力を入れて 胡麻豆腐を練る時もそうなんですけど、 力を入れたのと、ただグルグルかき回してるのでは まったく別物になっちゃうんですよね。なぜか・・・...

聖護院大根の季節です♪

こんにちは つくしの大将です   今日はめっちゃ寒かったですね でも、これくらい寒くないと 年末って気がしないような・・・   寒いと言えば、 今日は、聖護院大根、初入荷です キメが細かくて、美味しいですよね 大好き   食べ方は色々ですが、 まずは、スタンダードに 「ふろふき」に   大きくて、まん丸な聖護院大根を切り分けて、 丁寧に面取り 米のとぎ汁で下茹でします 柔らかくなったら水でさらして 今度は出汁で炊きます。 色をつけたくないので 白醤油と塩で おっと、忘れちゃいけない、追いカツオと昆布も挿してっと、 ふふふっ...

酉の市

こんにちは つくしの大将です   先日、酉の日に 年末恒例、酉の市へ行ってきました   酉の市が開かれると、 今年もあと少しだなぁ~って気になります。 飲食関係の方は、 一年で最も忙しい忘年会シーズンの始まりです。 嬉しかったり、ドキドキだったり、中にはげっそりな人も(笑)   そんな、超忙しい年末を無事に乗り切るためにも この酉の市、毎年行っています。 行っったら、まず、お酉さんに お参り。 そして、「熊手」を買います 大きいのは、何十万もするのがあって、 もちろん、そんなのは買えるはずもなく、...

幸せのおすそわけ♪

こんにちは つくしの大将です   今日は嬉しいご来店 いつも(ほぼ毎日!)来ていただいてる お客様の娘さんが 先週の日曜日にご結婚されました ぱちぱちぱち おめでとうございま~す そしたら、今日、 新しい家族おそろいで、食事に来てくださいました   うれしい   つくしからは、ささやかながら、お花を パチリ 旦那さん、超イケメン 娘さん、キレイ 二人とも幸せそう   そういえば、 両家のご家族の初顔合わせの日、 ご自宅まで、お料理を運んだんでしたっけ そんな大事な日に、僕の料理を選んでいただいて なんとも、恐縮です...

同窓会・・?

こんにちは つくしの大将です   奈良の中野シェフの応援会の幹事です。   打ち合わせと言う名目で お友達と、わざわざ つくしに来てくれた 日吉丸の池みっちゃん。 そして、突然現れた ゆるりの伊原木さん。   つくしで働いてくれてる、おばちゃんが言ってました。 「同窓会」みたい。だと。   仲良くて羨ましい。 言いたい事言って 楽しそうだって   ん~、みんな、何回しか会った事ないんですけどね     特に、みっちゃんのお友達は ツイッターもブログも無縁の方で、   それでも、「つくし」に連れて行かれるってんで、...

奈良のシェフ応援会

こんにちは つくしの大将です ずいぶん久々の更新になってしまいました   今日は日曜日に行われた 奈良・鹿鳴館の中野シェフ応援会のお話   力不足ながら幹事をやらさせていただきました。 (なんにもやってないんですけどね~。名前だけ)   場所は池袋・樹屋(いつきや)さん お世話になりました。 メンバーすごい!!   まずは主賓中野シェフ 厚木・夢祭りさん 吉濱・カノアさん 笑龍・横山さん 坐唯杏・武内さん ばがぼんど・やすねぇさん わびさび・寺本さん フィヌゼルブさん 房’S・安東さん 花壇・ゆうさん エルカミーノ兄さん...