大将のブログ
はも（鱧）
ぼちぼち、良いハモが出始めてきました～！。 初夏の魚ですね。 これから夏に向けて、どんどん旨くなります。 個人的にも好き(^.^) 今日は「ハモの湯引き」の仕事。 まずは内臓をキレイにとってから、 頭のところを、目打ちでブスっ。 （こうやって、文字で書くと、ムゴイですねぇ） 包丁で裂いていきます。 身が透明でキレイ！！ （裂き方もウマい！。誰が裂いた？） 背骨を取ったら、 恒例、「骨切り」 ジャリ、ジャリっと、身に細かく包丁を入れていきます。 皮一枚残して切っていかないといけないので、なかなか、難しい。 一口大に切り分けて...
右きき？
たらばがに。 ハサミの大きさが違いますよね～。 今まで見たタラバも右のほうが大きい気がする。 きっちり「はい、これは右」って確認してる訳じゃないですけど。 これって、やっぱり「右きき」って事なのかな～？ 板前だけどわからん・・・・ ちなみに、沢ガニも「右きき」が多い気がします。 （もう、「右きき」って決めつけてる） それとも、何か他に意味があるのかな？ 人間は、こんなに大きさが違ったら大変ですよね。...
しっ、信じられん。。。
きょう、またまた ツイッターを見て来てくださった お客様がいらっしゃいました。 この間に引き続き、驚きデス。 （た～さん、ありがとうございます） こうやって、たくさんの方々と つながっていくのは、とても嬉しい事です。 がんばってお店をやっている喜びでもあります。...
最近、なんだかおもしろくなってきた～(^.^) 最初のうちは、 「他人のつぶやきを見て何がおもしろいの？」 「俺も、何をつぶやいていいのかわかんない」 なんて思ってました。 そりゃそうです。 知らない人の「これから風呂入る」とか 「今、新宿にいる」とか聞いても「だから？」な感じ。 でも、わからないなりに続けてると なかには「へ～、そうなんだ～」みたいな情報とか 「この人、いつもオモシロい事言ってる」なんてのがあったり。 なんかの本に、フォロワー（大将のつぶやきを見てくれてる人）が...
走った！
とうとう走りましたよぉ～ やっと重い腰を上げた感じです。 昨日、日曜日に荻野運動公園をランニング。 「ランニング」なんて言うと、 すごいスピードで、さっそうと走ってるイメージですが 実際は、「ジョギング」または「競歩」な感じ^_^; しかも、距離にして1.5キロ・・・ これは、もう、「ブログの話題にして良いのか？」っていうレベルですね。 そんでもって、今日は筋肉痛・・・・・・・・・・・・・ お尻の上のほうと、モモが痛っ(T_T) 情けな・・・ こりゃ、マメにやんないとダメですねぇ。...
くろもじ
爪楊枝（つまようじ）を「黒文字」にしてみた。 ちょっと、高級っぽいでしょ。 なんで黒文字かって言うと、 木の名前が「黒文字」なんですね。 黒文字で作ったから黒文字・・・ あ～、なんて単純。。。 ポキッと折ったら山椒の匂いに似た いい香りがします。 上の写真のような皮つきの楊枝が黒文字なんですが、 なかには、普通の爪楊枝の事を 「黒文字」って呼ぶ人もいます。 「爪楊枝ある？」じゃなくて 「黒文字ある？」のほうが ツウっぽいって言うか、なんとなくカッコいいですよね。 「いき」って言うのかな～。...