2009年8月10日 | ブログ
つくしのメニューの中で異色とも言えるテールシチュー。 コテコテ和食の中で、皆さん「なんで？」と不思議に思われるのか、 よく聞かれます。 そうですよね、やっぱりおかしい。 この「テールシチュー」、ちゃんとしたフレンチの職人さんに 教わりました。 昔、一緒に仕事をする機会があって いろいろ教えてもらいました。 教えてもらうって言ったって、一筋縄ではいきません^_^; まず、言葉が横文字。「フランべ」とか「ブイヨン」とか。 なんのこっちゃ。 こっちとら、チャキチャキの板前でさぁ、 「かつおだし」「味噌」とかなら得意ですけど・・・...
2009年8月5日 | ブログ
二日前に漬け込んだ「さわらの西京漬け」が出来上がりました。 西京漬け。和食では定番ですよね。 白味噌の香りがいいです。 普通はちょっと甘めなんですけど、今回は甘さ控えめで、隠しに薄口醤油を忍ばせてみました（全然隠してないけど・・） 西京味噌ってスゴイですよね。 何を漬けてもおいしい！魚も肉も大丈夫。 変わったところでは温泉玉子の黄身だけ取り出して漬ける。 「べっこう玉子」って言って、黄色く透き通った黄身になります。 ねっとりして旨いです～。 茄子の上に乗せて、田楽もいいですし、 酢味噌にもなります。万能選手ですね。...
2009年8月1日 | ブログ
今日はイカの塩辛を作りました。 良いイカがなくて、しばらくお休みしていたのですが、 やっとできました。 自分で作ると甘くならないからいいですね。 塩加減も自由自在です(^.^) みなさんは、どんな塩辛が好きですか？ あっさり混ぜただけの「肝和え」的なのが好きな方もいるでしょうし、 2～3日寝かせて、塩の角がとれて、ちょっとねっとりしたのがいいって方もいるでしょう（どっちも、おいしいですけどね・・・） 個人的には後者が好きです。 なんで、作った塩辛も「寝かせて美味しい」仕様。...
2009年7月28日 | ブログ
「どんなに大きいエイなんだろう？」ってなくらいデカい（汗） こんなのと海で会ったら大変ですね。丸呑みにされそう。 でも、身は美味しそうです(^.^) 唐揚げか、煮付けで。。。 コラーゲンたっぷり。お肌つるつるですね。 包丁で切り分けてみました。軟骨が太い^_^; どうです？肉みたいでしょ。最高の○○和牛って感じ。 小さい生のエイヒレは、たまにありますが、こんな大きいのは。。。。 さすがに軟骨はたべられませんが （小さいのは軟骨がおいしいですよね）身は最高かと。 いつも、「珍しい物ないかな～、美味しい物はどこ？」って...
2009年7月27日 | ブログ
きょう仕入れたさんまです。 いつも、大きいのを選んで買ってくるのですが、 今日のは特特大。。って言うか特太 塩焼きにしたのですが、脂がスゴイ！ 焼き台の上で脂がポタポタ。ジュージューいってました。 旨そ～ (>_<) 俺も食いたい（涙） これはもう、焼き物というより揚げ物に近いです。 自分の脂で揚がってる感じ。 お客さんも「美味しい」って言ってくれました(^.^) いやいや、これはウマいと思います。絶対。 さんま、頭と骨だけになって調理場に戻ってきました。...
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