ぼちぼち、良いハモが出始めてきました～！。
初夏の魚ですね。
これから夏に向けて、どんどん旨くなります。
個人的にも好き(^.^)
今日は「ハモの湯引き」の仕事。
まずは内臓をキレイにとってから、
頭のところを、目打ちでブスっ。
（こうやって、文字で書くと、ムゴイですねぇ）
包丁で裂いていきます。
身が透明でキレイ！！
（裂き方もウマい！。誰が裂いた？）
背骨を取ったら、
恒例、「骨切り」
ジャリ、ジャリっと、身に細かく包丁を入れていきます。
皮一枚残して切っていかないといけないので、なかなか、難しい。
一口大に切り分けて
次は、湯引き。
鍋に、お湯を沸かして、サッと湯通しします。
火を通し過ぎてもダメだし、
もちろん、生（なま）もダメ。
これ、また、難しい。
絶妙のタイミングで湯引いたら、
冷水に入れて冷まします。
できあがり～！！
うまそ(^.^)
梅肉醤油で。
わさびもイイね～。
も～、たまらん(>_<)
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