2010年1月19日 | ブログ
今日は「あん肝」の仕込み～。 こいつ、けっこう手間がかかる・・・ まずは肝の周りにある薄皮や血管、筋を取り除く作業。 細かい仕事なので時間がかかります。 次は臭みと水分を抜いて多少の味をつけるために 塩をふります。 随分多くふります。 水分が出てきたら、今度は塩抜き。 塩をたくさんふったので、 このままでは塩辛くて食べられない。 酒に漬けて塩抜きします。 多少の塩っ気を残して酒からあげて ざるで余計な酒を切ります。 十分取らないと水っぽくなるので 時間をかけて取ります。 最後はホイルに丸く形を整えて巻いて 蒸し器で蒸します。...
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