2010年8月24日 | ブログ
はてはて、今日は大将、「イカの塩辛」作ってみた(^^) 実は先週のうちから、もう仕込みは始まっていたのだ～（こそこそ） 肝を塩漬けにして、身は細く包丁して冷蔵庫で水気を飛ばしてた。 まずは肝を裏ごし。 まだまだ、時期的に肝が小さいので身の倍くらい肝が必要ですぅ。 半干しになった、するめいかの身 しっかり水分が飛んで、旨みが凝縮されてます。 両方を合わせて、 ふうぅぅ～～（汗） 完成～！ じゃない・・・・ あと2日ほど寝かせて塩を落ち着かせます。 大将は寝てる間にグッとまろやかになる(^^) 人によって色々とやり方がありますが、...
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