海老真丈を作りました 2017年12月10日 | ブログつい先日、海老真丈の記事ををアップしたところですが、今回は作ってる写真が撮れたので見ていただこうかと思います。 今回はハモのすり身を使って作りましたよ。 すり鉢でハモのすり身をゴリゴリゴリゴリ。 なめらかになるまで擦ります。 あ、ちなみに、板前さんは すり鉢の事を「あたり鉢」と呼びます。 「すり鉢」の「する」が「損をする」って事で、縁起が悪い。 隠語ですね。 「すり鉢」→「あたり鉢」 「すりこ木」→「あたり棒」、「あたり胡麻」なんて言ったりします。...
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