2010年8月25日 | ブログ
夏も後半にさしかかってきました。 暑さは一向に和らぎませんんが。。。 この時期「つくし」の枝豆は 「だだちゃ豆」 山形県の鶴岡特産の在来種です。 色々と食べてみましたが、 やっぱり、これが一番美味しい気がします。 見てくれは、ちょっとさやが黒ずんでいたりして お世辞にも良いとは言えないんですが、味は抜群！ 甘みの中に香ばしさが加わって、味も濃い。 ちょっと硬めに茹でて、粗めの天然塩なんぞ振ったら こりゃ、もう、止まらな～い(>_<) 「だだちゃ」とは、山形の方言で「お父さん」のこと。...
2010年8月24日 | ブログ
はてはて、今日は大将、「イカの塩辛」作ってみた(^^) 実は先週のうちから、もう仕込みは始まっていたのだ～（こそこそ） 肝を塩漬けにして、身は細く包丁して冷蔵庫で水気を飛ばしてた。 まずは肝を裏ごし。 まだまだ、時期的に肝が小さいので身の倍くらい肝が必要ですぅ。 半干しになった、するめいかの身 しっかり水分が飛んで、旨みが凝縮されてます。 両方を合わせて、 ふうぅぅ～～（汗） 完成～！ じゃない・・・・ あと2日ほど寝かせて塩を落ち着かせます。 大将は寝てる間にグッとまろやかになる(^^) 人によって色々とやり方がありますが、...
2010年8月23日 | ブログ
「大将、また苔玉作ったの～？」 って言われそうです。 はい。頻繁に作ってます(^^) だって、作るの好きなんだも～ん(>_<) 自分で言うのもナンですが、 だんだん上手くなってきてる気がするんですよね。 土の配合変えてみたりして 苔も、植わってる植物も、よく育つように工夫してます。 苔が青々と育ったり、 植物に花が咲いたりすると嬉しいです♪ なんか、年寄りっぽいですね・・・^_^; でも、かわいくて良いでしょ。...
2010年8月22日 | ブログ
どんだけ～？ 今日、御予約のお客様が持ってきました。 なんでも、会社の釣大会だったそうで クーラーボックスいっぱいの「さば、さば、さば」^_^; 数えたら30本近くあった・・・。 「少し食べたい」とおっしゃるので、 <さばの唐揚げ甘酢あんかけ>なんぞを作ってみた。 17名様の宴会だったんですけど、 頑張って使っても4～5本がいいとこで、 後の25本は？？ ん～、どう考えても そのままじゃ・・・・ 煮るにも焼くにも うろこを取って、頭外して、 ワタ取って、水洗いしなくちゃ。 誰が？ やっぱ、俺？・・・^_^;...
2010年8月21日 | ブログ
いつでしたか・・・ 市場の近くの田んぼで 稲が大きくなってるってブログに書きました。 その稲、さらにこんなに大きくなってます。 だんだんと穂先が重くなって垂れ下がってきました。 もうすぐですね「新米」！ 美味しいですよね。 大好きです(>_<) なによりの「ごちそう」です！！ 日本人に生まれてよかったな～と思う瞬間。 あ～、こんなふうに書いていたら 無性に食べたくなってきた～(>_<) 早く、早くぅ～！！ でも、食べる時は...
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