2018年12月11日 | ブログ
今回のボラの卵も極上品です！ これから塩漬けにします。 第1弾のからすみは、もう少しで完成って感じです。 かなり良い感じ(^^♪ 第２弾も楽しみ！！
2018年12月8日 | ブログ
いつもの青い干しカゴに入れてほします。 干しカゴ、大活躍です！ 最初は、天気の良い風のある日にバリっと一気に乾かします。 干し物は、この「最初に一気に乾かす」 が決め手のような気がするなぁ。 じわじわ何日も。。だと匂いが出たりして 美味しくないかも。 天気予報とにらめっこで 「その日」に標準を合わせます。 バリっと乾いたら 今度は乾き過ぎないように ハケで日本酒を塗っていきます。 日に3～4回。 これを2週間くらい続けると 美味しいからすみの出来上がりです。...
2018年11月26日 | ブログ
肉厚の脂がのった活〆穴子 鮮度抜群だし、 いつもなら、 わさび醬油の白焼きでお出しするところですが、 何を思ったか、薄く一汐して干してみた。 穴子の一夜干し いやいや、これ、 絶対に旨いはず。 日本酒なんかに最高！！...
2018年11月23日 | ブログ
つくしの年末恒例、からすみを仕込む時期がやってきました。 今年も型のいいボラの卵が入荷しました。 ひと晩、水に漬けて血抜きをします。 そしたら塩漬け ひと晩おきます。 これからまだまだ長い工程が。。 大変だけど楽しみでもあります。 今年はどんなからすみができるかなぁ？...
2018年11月22日 | トピックス
11月23日（金・祝）通常営業しております。 お席に余裕があります。 是非どうぞ(^^♪
最近のコメント