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大将のブログ

金目鯛の煮付け

ド~ンと一匹丸ごと煮ちゃいました(笑) 昆布も入れて美味しく炊き上がりました。 是非どうぞ! 四ひき限定!

お箸をいただきました

先日、常連のお客さんからお箸をいただきました。 なにやら、京都の高級お箸専門店で買ってきてくださったようで、 なんとも申し訳ない。。。 なんと二膳も。 一つは「盛り付け箸」 お箸の先がめちゃくちゃ細い! まるでピンセットのよう。 米粒をはさめるレベル!! 使いやすそう~~~!! 反対側は「へら」になってて、柚子胡椒とか梅肉なんかをすくえるようになってます。 もう一善は「揚げ物箸」 転がらないように八角形になってます。 で、ビシッとまっすぐ!! 当たり前だろ! なんて思うかたもいるかと思いますが、 案外、歪んでる箸の多いこと、、...

合鴨の治部煮

合鴨の治部煮(じぶに)でございます。 寒くなってくると、 治部煮のようなつゆがとろ~んとしたのが美味しいですね。 さてさて、加賀料理の治部煮、 由来は? 治部煮って変な名前ですよね。 親方には「じぶじぶ煮るからだ!」っと教わりましたが、 「治部右衛門さん」説や 野生の肉料理「ジビエ」説など。。。 所説あるようです。 ま、いずれにしろ、美味しい鴨料理って事で(^^) 鴨のまわりを片栗粉でコーティングしてあるので 硬くなりにくいし、 つゆにもとろみがついて一石二鳥。 治部右衛門さん天才!! って、治部右衛門さん説押しか(笑)...

皮はぎ肝和え

ちょっとグロテスクだったか。。。 皮はぎの肝です。 かなり大きくなってきました。 冬の楽しみですねぇ。 肝醬油で出すお店もありますが、 つくしは身を細く切って肝と和えてお出しします。 是非どうぞ。 あ、毎日は無いかもしれないので...

水槽の水草を替えました

つくしのトイレの水槽。 水草がだんだんと痛んできた。 っというか、苔が草について黒ずんできた。 水槽って難しい。。。 草を元気に育てようと思うと みどりの苔が繁殖するし、 苔を嫌がると、草が育たない。。 相反することをやっているような。。。 さすがに汚れてきたんで新しいのに替えました。 水草のレイアウトのセンスがまるでないので、 並べて植えただけだ。。。。(>_<) もっとカッコよく見せたいけどなぁ。 草が伸びた景色を想像できないことに問題がある。 どの草がどれくらいのスピードで どれくらいまで伸びるのかも判らないし。...

カマスを干しました

なんとも肉厚で脂が乗ったカマスなんでしょう! 久々に極上のカマスが入荷しました。 たまには自家製の一夜干しでも作ってみよう。 美味しい塩と昆布と酒の液に漬けて、天日で干します。 勢い余って頭まで真っ二つにしてしまった^^; 干す前から すでにいい香り♪ 二日間、干しました。 美味しそうに焼けました。 ごはんにもお酒にも合うね♪...