2009年10月6日 | ブログ
今日は久しブリに^_^; ぶり大根を仕込みました。 夜なんか、雨が降ってると寒いくらいですもんね。 温かい物も恋しくなります。 個人的に好きなんですよね「ぶり大根」 おいしいですよね。 アラの「とろとろ」のとことか、 大根に味がしみたとことか大好きです。 水と酒で柔らかくしてるところ。 そのまえに、ぶりはお湯にサッと通して、 血の所とか、ヌメリなんかを取っておきます。 大根も面取りして、下茹でします。 両方を合わせて、水、酒、砂糖を入れてコトコト。 グラグラは絶対ダメ。 ぶりがバラバラになっちゃいます。...
2009年10月2日 | ブログ
秋らしくなってきました。 食欲の秋です。 今日は焼き茄子の作り方講座～。パチパチ（拍手） って言っても、超簡単(^.^) まずは、ガス台の上に焼き網をのせて、 茄子を乗せて、火をつけます。 火は全開！！ ひっくり返しながら、まんべんなく焼きます。 （やけどに注意してね） まわりが真っ黒になるくらい焼く。 これくらい焼くと、なすも柔らかくなっているので、 すかさず、氷水の中へ入れます。 あとは、皮をむけば出来上がり。 それだけ。超超簡単(^O^)／ でも、すごく熱いので、くれぐれも火傷に注意して！...
2009年9月28日 | ブログ
今シーズン初めての「あんこう」です。 ここのところ、何回か市場で見てはいたのですが、 まだちょっと早いかな～なんて見送ってました。 でも、今日はとうとう我慢できずに。。。。 初あんこうは青森県八戸産。 5.5㌔の重量級。 こうやって、写真に撮るとグロテスクですねぇ(>_<) 食べれば美味しいんですけど(^^) 歯がすごいでしょ。 あんこうは吊るし切りが有名ですが、 つくしには吊るすとこがないのでマナイタの上でやっちゃいます。 肝もデカい！ 最初は皮を剥いで丸裸に。 いや～ン。 あとはバラバラにするだけ。...
2009年8月27日 | ブログ
今日の仕入れ、金華さば。 市場で見つけて、あまりにうまそうだったので、つい買っちゃいました。 だいたい「金華さば」って何？って方のために・・・ 仙台湾、金華山沖の海流が早い所で獲れたサバ。 まるまる太って、脂も半端じゃなくのってます。 今日のつくしのは1.1キロでした。 いざ、〆さばに！ おろしてる最中も包丁に脂がまとわりつきます。 ん～、良いサバ(^.^) 実は、大将、この包丁につく脂の量で〆さばの塩の量、時間、酢につける時間を変えています。 もちろんサバの大きさ、身の厚みも関係するので複雑。...
2009年8月19日 | ブログ
NHKの天地人で話題の妻夫木さんではありません。 刺身にのっている大根のツマの話です。 皆さんは、刺身のツマ、食べますか？ つくしのお客さんは、ん～、どうでしょう、 6割～7割位の方は食べていらっしゃるようです。 中には「この皿、何を乗せて出したんだっけ？」 と思うほど、大葉からきゅうりから全部食べてくれる お客さんもいて、嬉しい限り(^^) きょうはそのツマを大将がどんなふうに作ってるかを公開しちゃいます。 まずは、かつらむきをする大根を適当な長さに切ります。 上手な板前さんは長くても大丈夫ですが、...
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