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大将のブログ

おいしく漬かりました

二日前に漬け込んだ「さわらの西京漬け」が出来上がりました。 西京漬け。和食では定番ですよね。 白味噌の香りがいいです。 普通はちょっと甘めなんですけど、今回は甘さ控えめで、隠しに薄口醤油を忍ばせてみました(全然隠してないけど・・) 西京味噌ってスゴイですよね。 何を漬けてもおいしい!魚も肉も大丈夫。 変わったところでは温泉玉子の黄身だけ取り出して漬ける。 「べっこう玉子」って言って、黄色く透き通った黄身になります。 ねっとりして旨いです~。 茄子の上に乗せて、田楽もいいですし、 酢味噌にもなります。万能選手ですね。...

やっこラーメン

いつも、お昼に行くラーメン屋です。 いたって普通のラーメン屋。 僕は、もう年寄りなので豚骨のこってり系はイマイチ苦手(たまには食べますけど) ココみたいな鶏ガラ系の澄んだスープがいいです。 味も、醤油、味噌、塩、と、わかりやすい。 きょうは、ラーメンと餃子と半ライス ラーメンの味、想像できたでしょ↑ (^.^) 400円なり。安いですよね~。いまどき。 餃子は手作りながら280円。 安っ。 350円位もらっても、だれも文句は言わないと思うけど。 そして、旨いのがライスに付いてくる漬物です。 もちろん手作り。...

虫、禁止です

いやいや、今日も暑かったですね。 この時期の調理場は、そりゃもう地獄です。 暑いのに、ガス台使って、焼き台使って、たまには炭おこしたりして。 かいた汗も蒸発しちゃいます。 毎年のことなんで慣れてますけど。けど暑い^_^; 「つくし」の周りは自然がいっぱいなんで^_^;昼間にはセミがミンミンないてます。 セミの声を聞くと暑さ倍増です。夏らしくていいですけど。 このあいだ、営業中、店の中にセミが入ってきちゃって、ジジジッっとか言って飛ぶわとぶわ。...

自家製塩辛

今日はイカの塩辛を作りました。 良いイカがなくて、しばらくお休みしていたのですが、 やっとできました。 自分で作ると甘くならないからいいですね。 塩加減も自由自在です(^.^) みなさんは、どんな塩辛が好きですか? あっさり混ぜただけの「肝和え」的なのが好きな方もいるでしょうし、 2~3日寝かせて、塩の角がとれて、ちょっとねっとりしたのがいいって方もいるでしょう(どっちも、おいしいですけどね・・・) 個人的には後者が好きです。 なんで、作った塩辛も「寝かせて美味しい」仕様。...

つくしの吊るし雛

つくしには吊るし雛が2つ飾ってあります。 正確には1つが「吊るし雛」。1つは「吊るし飾り」というらしいです。 3月に飾る縁起物などが、ぶらさがっていると「吊るし雛」、 アレンジしたのは「吊るし飾り」。 写真は金魚ばかりぶらさげてある、夏バージョンです。 これは僕の母親が好きで作っていて、3月の実家はスゴイ事になってます。 好きでやってるとは言え、1つ1つ手縫いで作りますから起用じゃないとできないし、時間も相当かかりそう。 近くでみると「へぇ~、すげぇな」なんて思っちゃいます。 金魚とかも、愛嬌のある顔をしてたりして。...

大将の下駄

 いつも履いてる下駄。これは僕の板前生活のルーツです。 修行を始めた東京の10年間、ずっと下駄でした。 初めて親方(オヤジと読みます。呼ぶときは「オヤっさん」です)に会って最初に連れて行かれたのは、履物屋。 そこで下駄と足袋を買わされたのが板前の始まりでした。 面接なんてのは無くて、ボールペンを二本渡されて「箸の持ち方やってみろ」これだけ。すぐさま、履物屋→調理場です。(人身売買だ。これじゃ) やっぱり修行は辛かったです(涙) 朝から終電まで、ずっと仕事。...