2010年12月22日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 早いもので12月も残すところ あと10日 アッという間にお正月が来ちゃいますね そんでもって、今日は冬至です。 昼が一番短い日 冬至と言えばこれ 「ゆず湯」 身体も温まるし、一年間風邪知らずです あとは「かぼちゃ」を食べる。 疲れが出る年末に ビタミンやカロチンたっぷりの「かぼちゃ」 昔の人の言う事って理にかなってます そしてそして、 「ん」の付くものを7つ食べると 運が呼びこめるみたいです。 「みかん」とか 「だいこん」とか 「うどん」とか あとは・・・・ん～～～ 残りわずかの今年、...
2010年12月21日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 今日は、ふろふき大根にかける 白味噌を練りました。 玉味噌って言うんですよね。 柚子味噌のベースになります。 山椒の葉っぱを入れれば木の芽味噌だし、 酢で伸ばせば酢味噌だし、 作っておくと便利な味噌です。 京都の西京味噌に酒と味醂を入れて 火にかけ、気長に練ります。 気長って言っても、味噌は焦げるので 結構一生懸命練らないといけません。 しかも、力を入れて 胡麻豆腐を練る時もそうなんですけど、 力を入れたのと、ただグルグルかき回してるのでは まったく別物になっちゃうんですよね。なぜか・・・...
2010年12月17日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 今日はめっちゃ寒かったですね でも、これくらい寒くないと 年末って気がしないような・・・ 寒いと言えば、 今日は、聖護院大根、初入荷です キメが細かくて、美味しいですよね 大好き 食べ方は色々ですが、 まずは、スタンダードに 「ふろふき」に 大きくて、まん丸な聖護院大根を切り分けて、 丁寧に面取り 米のとぎ汁で下茹でします 柔らかくなったら水でさらして 今度は出汁で炊きます。 色をつけたくないので 白醤油と塩で おっと、忘れちゃいけない、追いカツオと昆布も挿してっと、 ふふふっ...
2010年11月25日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 先日、酉の日に 年末恒例、酉の市へ行ってきました 酉の市が開かれると、 今年もあと少しだなぁ～って気になります。 飲食関係の方は、 一年で最も忙しい忘年会シーズンの始まりです。 嬉しかったり、ドキドキだったり、中にはげっそりな人も（笑） そんな、超忙しい年末を無事に乗り切るためにも この酉の市、毎年行っています。 行っったら、まず、お酉さんに お参り。 そして、「熊手」を買います 大きいのは、何十万もするのがあって、 もちろん、そんなのは買えるはずもなく、...
2010年11月24日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 今日は嬉しいご来店 いつも（ほぼ毎日！）来ていただいてる お客様の娘さんが 先週の日曜日にご結婚されました ぱちぱちぱち おめでとうございま～す そしたら、今日、 新しい家族おそろいで、食事に来てくださいました うれしい つくしからは、ささやかながら、お花を パチリ 旦那さん、超イケメン 娘さん、キレイ 二人とも幸せそう そういえば、 両家のご家族の初顔合わせの日、 ご自宅まで、お料理を運んだんでしたっけ そんな大事な日に、僕の料理を選んでいただいて なんとも、恐縮です...
2010年11月23日 | ブログ
こんにちは つくしの大将です 奈良の中野シェフの応援会の幹事です。 打ち合わせと言う名目で お友達と、わざわざ つくしに来てくれた 日吉丸の池みっちゃん。 そして、突然現れた ゆるりの伊原木さん。 つくしで働いてくれてる、おばちゃんが言ってました。 「同窓会」みたい。だと。 仲良くて羨ましい。 言いたい事言って 楽しそうだって ん～、みんな、何回しか会った事ないんですけどね 特に、みっちゃんのお友達は ツイッターもブログも無縁の方で、 それでも、「つくし」に連れて行かれるってんで、...
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