大将のブログ

塩辛

24 8月 2010

はてはて、今日は大将、「イカの塩辛」作ってみた(^^)

実は先週のうちから、もう仕込みは始まっていたのだ~(こそこそ)

肝を塩漬けにして、身は細く包丁して冷蔵庫で水気を飛ばしてた。

まずは肝を裏ごし。

肝を裏漉す

まだまだ、時期的に肝が小さいので身の倍くらい肝が必要ですぅ。

半干しになった、するめいかの身

するめいか

しっかり水分が飛んで、旨みが凝縮されてます。

両方を合わせて、

ふうぅぅ~~(汗)

完成!じゃない。

完成~!

じゃない・・・・
あと2日ほど寝かせて塩を落ち着かせます。

大将は寝てる間にグッとまろやかになる(^^)

人によって色々とやり方がありますが、

僕は「旨み凝縮・ねっとり系」が好き。

さらっと「和えただけ・あっさり系」も美味しいですけどね(^^)

後は時が美味しくしてくれます。

こういう時間は絶対省けないですよね~。

贅沢に時間を使わないと

美味しくならない料理ってあると思う・・・。

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また苔玉作った

23 8月 2010

「大将、また苔玉作ったの~?」

って言われそうです。

はい。頻繁に作ってます(^^)

苔玉

だって、作るの好きなんだも~ん(>_<)

自分で言うのもナンですが、

だんだん上手くなってきてる気がするんですよね。

土の配合変えてみたりして

苔も、植わってる植物も、よく育つように工夫してます。

苔が青々と育ったり、

植物に花が咲いたりすると嬉しいです♪
なんか、年寄りっぽいですね・・・^_^;

でも、かわいくて良いでしょ。

情緒もあるし、日本的で好きです(^^)

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さば、さば、さば

22 8月 2010

どんだけ~?
さば達
今日、御予約のお客様が持ってきました。

なんでも、会社の釣大会だったそうで
クーラーボックスいっぱいの「さば、さば、さば」^_^;

数えたら30本近くあった・・・。

「少し食べたい」とおっしゃるので、

<さばの唐揚げ甘酢あんかけ>なんぞを作ってみた。

17名様の宴会だったんですけど、
頑張って使っても4~5本がいいとこで、
後の25本は??

ん~、どう考えても
そのままじゃ・・・・

煮るにも焼くにも
うろこを取って、頭外して、
ワタ取って、水洗いしなくちゃ。

誰が?

やっぱ、俺?・・・^_^;

今も、キーボード打ってる手が
サバ臭い・・・(T_T)

「大将、さば、好きなだけどうぞ」
って言っていただいたんですけど
明日、定休日だし、全部持って帰っていただきました。

「魚屋・つくし」な一日でした(^.^)

でも、こんなに釣れたらおもしろいでしょうね。
持ってきたサバは一部だそうで、
全体では、70~80本釣ったそうです。

スゴっ!

「大将、また、釣れたら持ってくるね」
って、言っていただきました。

は~い(^^)/
是非、待ってま~す(^^)

個人的には、
肝がパンパンな
「皮はぎ」なんかが好みなんですけど~(^^)
よろしくお願いしま~す(^^)/

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こんなに

21 8月 2010

いつでしたか・・・

市場の近くの田んぼで
稲が大きくなってるってブログに書きました。

その稲、さらにこんなに大きくなってます。
稲
だんだんと穂先が重くなって垂れ下がってきました。

もうすぐですね「新米」!

美味しいですよね。
大好きです(>_<)

なによりの「ごちそう」です!!
日本人に生まれてよかったな~と思う瞬間。

あ~、こんなふうに書いていたら
無性に食べたくなってきた~(>_<)

早く、早くぅ~!!

でも、食べる時は
一生懸命作ってくれた人に感謝です。ね。

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ぬか床

20 8月 2010

ぬか床
な~んだか最近、ぬか漬けが美味しくなってる気がします。

しょっぱいだけだったのが
だんだん旨みが加わって、まろやかになってきました。
ぬか床特有の「あの」匂いもしなくなってきてます。
乳酸菌が良い具合に活動してるんですね。

この暑さで野菜もすぐに漬かっちゃいます。
胡瓜なんては3~4時間で良い感じに。
その他、大根、かぶ、人参、茄子
セロリなんかも美味しいですよね。
野菜がたくさん食べられます。

ぬか漬けは個人的にも好きなんで
毎日、毎日、愛情込めてかき回してます。

もっと美味しく育つといいな(^^)

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夕顔

12 8月 2010

今日あたり、グッと涼しい感じですね。
暑さのピークは過ぎたかな?まだか・・・^_^;
心なしか、風が秋めいてる気がします。。。

それでもって、今日は、こんなん。
夕顔
大根じゃないです~。
「夕顔」
でかっ!!

お客様に頂きました。
(いつももらってばかりの「つくし」)

正直、「夕顔」って使った事ないです。
扱いは「冬瓜」と一緒みたいなんですけど、
夕顔のほうが柔らかいんだって。

はてはて、どんなにしようかな~。
煮るにしても、美味しいスープが欲しいところですね。

ん~、悩む・・・

いっちょ、「洋」な感じでいってみるのもおもしろいかも。
良いアイデアが降臨するのを待ちます。

お楽しみに!!(^O^)/

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落花生

11 8月 2010

今日は、こんなん。
落花生
落花生を茹でてみた。
もちろん「生」のヤツですョ。

お隣の伊勢原市からやってきました。

生ってこの時期だけですもんね。

どうやら、この「生の落花生」、
ある程度出荷したら、後は乾燥のほうに
まわしちゃうみたいです。
いわゆる「ピーナッツ」になっちゃうらしい。

どうりで、一時しか見ない訳だ・・・

塩茹でも美味しいですよね。
ちょっと、しんなりした感じで。
香りも良いし。

枝豆と並んで「ビールのつまみ」に最高ですねぇ!
飲み過ぎ注意です(^^)

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冷製パスタ?

10 8月 2010

「つくし」でパスタ?・・・・
いいでしょ(ーー゛)
なにを出しても・・・
結構、旨いよ☆☆☆

名付けて、
「横浜・吉濱でもらった黄色いトマトとドライトマトの冷製パスタ」
(長い名前^_^;)
長い名前のパスタ

黄色いトマトは、この間、ツイッター友達の
@neoyokokanoa(カノア)さんのところのお店にお邪魔したとき
お土産にもらったやつ。

黄色いトマトも火を入れると甘くて美味しい!!
ドライトマトも入れて深みを出してみました。
オリーブオイルとガーリック少々。
仕上げにフレッシュの赤いトマトとバジルで。
暑いから冷たくしてみたよ(^^)

コレ、なかなかイケてます(自称)

今日から大将改め、シェフで(^^ゞ

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ゆるり。町田

7 8月 2010

またまたまたまた、
昨夜もツイッターのお客様が来てくださった(^^)
な、なんと@machidayururiさん。
町田で「ゆるり。」と言うお店にお勤めです。
実は前に一度来ていただいたんですが、
その時は緊張のあまり、写真を撮るの忘れた・・

今回も相当びっくりしましたが、かろうじてパシャリ!
イケメンの二人!かな?
どうよ!「ゆるり。」さんイケメンですよね。
まっ、大将もですけど・・・・・かな?(汗)

ツイッターでも、とてもお世話になってしまって
店にまで来ていただいて、なんだか申し訳ないです~。

今度は大将が伺います!!
ホントにホントにありがとうございました<(_ _)>

町田でのお食事はコチラ↓

ゆるり。町田          @machidayururi ←ツイッター・フォローミー
・〒194-0022 東京都町田市森野1-12-15 ホテル リソル町田
・JR町田駅 徒歩5分 
小田急線町田駅 徒歩3分
・042-721-9512

・月〜金・日・祝 17:0024:00(L.O.23:00)
  金・土・祝前 17:0001:00(L.O.24:00)
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あつぎ鮎まつり

6 8月 2010

あつぎ鮎まつり
さてさて、今日から厚木最大のおまつり
「第64回・あつぎ鮎まつり」が開催されます。

なんと言ってもメインは花火!!
1万発も上がります。

人出も58万人ほど。
さすがにごったがえす。
駅周辺では携帯電話が繋がらなくなって
待ち合わせの場所がわからないなんてのも
毎年恒例だったりして(^^)

はてはて、「つくし」には
58万人のうち、何人のお客様が来てくださるでしょうかね(^^)
っと言っても、そんなにたくさんは入れませんけど・・・

晴れるといいな~♪

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