大将のブログ
あん肝
今日は「あん肝」の仕込み～。 こいつ、けっこう手間がかかる・・・ まずは肝の周りにある薄皮や血管、筋を取り除く作業。 細かい仕事なので時間がかかります。 次は臭みと水分を抜いて多少の味をつけるために 塩をふります。 随分多くふります。 水分が出てきたら、今度は塩抜き。 塩をたくさんふったので、 このままでは塩辛くて食べられない。 酒に漬けて塩抜きします。 多少の塩っ気を残して酒からあげて ざるで余計な酒を切ります。 十分取らないと水っぽくなるので 時間をかけて取ります。 最後はホイルに丸く形を整えて巻いて 蒸し器で蒸します。...
ぽとふ
和食の板前が作ったので「ぽとふ」です(*^^)v また「和」じゃないもの作っちゃいました。 コンソメ味。 寒いから、こういう温かいもの、いいですよね～。 荒挽きのソーセージも入れてみた。 野菜もたくさん。 ・じゃがいも ・セロリ ・人参 ・大根 ・玉ねぎ ・芽キャベツ ・トマト ・スナップえんどう 野菜不足も解消デス(^^) 自分のため？ ^_^; 今日来てくださったみなさん、 読んでくださったみなさん、ありがとうございます。 あしたも「一番いい日」でありますように・・ ...
夢未市
今日は去年の12月にオープンした JAがやっている「夢未市」に行ってきました。 場所は厚木文化会館の西側。 なんかおもしろいものないかな～。 外には植木や花なんかも売ってます。 盆栽なども。 建物の中に入ると 土曜日なのもあってか 結構混んでる。 ふ～ん、いろいろ売ってんですね～。 パンや餅、おこわ とかクッキーみたいなものも売ってます。 弁当もあった。 野菜ももちろんあるんですが、 同じ野菜でも種類が豊富です。 例えば葱だと。 柔らかい葱、鍋に入れるとおいしい葱、 甘い葱、などなど。 色々 順番に買ってみて...
慈姑（クワイ）
「慈姑」ってむずかしい字を書くんですね～。 ↑がクワイって字だよ って言われると「あ～、そうそう、そんな字だっけね」 と思うけど、単体で 「慈姑」 って書かれたら読めないですよね。 その前に、クワイって見た事ない人もいるんじゃ？ いや～、いてもおかしくないです。 だいたい、食卓に上る事は まずないんじゃないですか？ おせちくらいかな～。入ってても。 芽が出て「めでたい」って言うんで おせちに入ってるみたいです。 こんなヤツら。 なかなか食べる機会ないです。 よく見れば色も形もヘン^_^; 普通は煮て食べます。...
自分用
今日の大将イチ押しは「にしん」。 どうです？ 丸々太っておいしそうでしょ(^^) 実は、「にしんの塩焼き」、大好物でした～。 今日みたいな良いにしんがあると つい食べたい衝動にからられて お客さん用+自分用1本、余計に買っちゃう^_^; 全部売れちゃったら、それはそれで嬉しいんですけど 今日は幸か不幸か1本残った（やったぜ！） 仕事が終わってから焼いてみた。 焼いてるそばから「にしん」のいい香り・・・ ジュ～ジュ～いって脂はポタポタたれてるし これは旨いこと間違いなし(>_<) できあがり。 問題は、おなかの中身。...
^_^;
終わりました。ケーブルテレビの撮影。。。 結果から言うと 最悪。。。。 リポーターの方はさすが、 すごく上手に進行してくださったんですが、 最悪なのは大将。 メチャメチャ緊張してしまいました。 撮影が始まる前までは スタッフの方と世間話なんかして 余裕だったんですが、 いざ、カメラが回り始めたらガチガチに・・・ お願いだからもう一回やらせてってな感じ。 やっぱり緊張しますね～。 スタッフの方は「良かったよ！」 なんて言ってくれましたが、 あれがテレビで放送されるのかと思うと恥ずかしいです。 厚木と伊勢原の街、歩けない。。。...