大将のブログ

GWの営業日のご案内です。 通常お休みの29日（月・祝）営業します！ よろしくお願いいたします。

お久しぶりです（汗） しばらく更新をサボってる間に春になってしまいました～。 外はまだまだ寒いですが 食材は春の気配でございます。 第一弾は 焼そら豆 つくし、毎年の定番でございます。 春だねぇ～～。 これから「竹の子」「山菜」なんてのも ぼちぼち出始める時期かな。...

みなさま、今年も一年間ありがとうございました。 29日（土）をもちまして今年の営業は終了いたしました。 今日、お店はお休みですが、 食材の整理やら、 ビールサーバーのメンテナンスやら 座布団カバーを洗ったり 水槽の掃除やら。 年末忙しくて出来なかったことを 一人でポツポツやってたら結局1日かかってしまった^^;   一人で仕事をしながら、 今年の出来事を思い返してました。 年末にスタッフ不足で お客様にもスタッフにも迷惑かけちゃったなぁ。とか、 いい事も悪い事もいろいろありました。 来年も、至らない点が多いとは思いますが...

今回のボラの卵も極上品です！ これから塩漬けにします。 第1弾のからすみは、もう少しで完成って感じです。 かなり良い感じ(^^♪ 第２弾も楽しみ！！

いつもの青い干しカゴに入れてほします。 干しカゴ、大活躍です！ 最初は、天気の良い風のある日にバリっと一気に乾かします。 干し物は、この「最初に一気に乾かす」 が決め手のような気がするなぁ。 じわじわ何日も。。だと匂いが出たりして 美味しくないかも。 天気予報とにらめっこで 「その日」に標準を合わせます。 バリっと乾いたら 今度は乾き過ぎないように ハケで日本酒を塗っていきます。 日に3～4回。 これを2週間くらい続けると 美味しいからすみの出来上がりです。...

肉厚の脂がのった活〆穴子 鮮度抜群だし、 いつもなら、 わさび醬油の白焼きでお出しするところですが、 何を思ったか、薄く一汐して干してみた。 穴子の一夜干し いやいや、これ、 絶対に旨いはず。 日本酒なんかに最高！！...