大将のブログ

「竹の子と穴子のかぶら蒸し」です〜♫ 中には里芋と粟麩（あわふ）、しめじなんかも入って〼。 かぶをすりおろし、メレンゲと大和芋を合わせて上からかけて蒸します。 仕上げは出汁に薄口醤油と塩で作った銀餡、わさび。...

毛ガニ蒸してるとこ〜♫ デカイです(^^) しかし、カニってこうやってマジマジと見ると エイリアンみたいですね〜^^; 奇怪な生き物^^; 食べてる時は美味しくて何にも思わないですけど♫ 最初に食べた人はエライ！！ これからも美味しくいただきます♫m(_...

さ〜て、 今日から新しい年の営業が始まりました！ 今年も気合いを入れて頑張ります！！ 皆様、よろしくお願いいたします。 いきなりですが、春の素材が入荷しました！ 日本料理では、年が明けたら「春」って事になってます。 外はまだまだ寒いですが。。。^^; たけのこ〜〜♫ ヌカで湯がいたら春の香りがしてきました♫ 醤油で洗って炭火で「焼きたけのこ」なんていかがでしょう♫...

ふい〜^^; やっとこさ、年内の営業終了にこぎつけました〜。 やっぱり12月は忙しい(⌒-⌒; ) 今年は何だか一年がアッと言う間だったなぁ。。。 年々、一年が短く感じてきてますけど、 今年はホントにアッと言う間でした。 なんでだろ？？ 毎日、バタバタ時間に追われてるからかな〜？ なんて思ってみたり^^; 今年も、おかげさまでたくさんのお客様に来ていただきました。 本当にありがとうございました。 感謝感謝でございます。 皆さんの支えなくして、お店は維持していけないです。 ありがたいなあ〜とつくづく思っているところです。...

最近はいろんな野菜がありますよね〜〜♫ 近所のJAなんかに行ったりすると初めて見る野菜が並んでたり。 色もイロイロ。 今回は、ムラサキ色の大根！ 割ってみると、かなり色が濃いですね。 カツラむきにして、お刺身のツマを作るときに混ぜてみた(^ ^) あまり真っ赤なのもちょっと。。。 なので、白い大根を7割、ムラサキの大根を3割くらいに。 でーきた！ かなり少なめのつもりだったけど、 けっこう赤い(⌒-⌒; ) ま、これはこれで面白い(^ ^) 今度は大根おろしも作ってみた。 今度はムラサキ大根を極力少なく。。 1割くらい。。...

今年も来ました〜！ カラスミ！！ 上の写真は水に浸して血抜き中。 そして塩漬け。 そして、酒に漬けて塩抜き。 そして干す。 などと、 文字にするとアッと言う間に終わっちゃいますが、 塩加減だったり、抜き加減だったり、 天候だったり、風加減だったり。。。...