2010年3月19日 | ブログ
今日、お見えになったお客さんで、 天然うなぎを蒲焼でご飯と一緒に 食べて帰られた方がいらっしゃいました。 ん～、これはもう贅沢の極みですね。 メチャクチャ旨そうでした。 焼いてるそばから脂がポタポタ落ちて いい匂いが・・・・・ 蒸してないですけど、脂のせいで やわらかです。 身も厚いですしね。 も～、俺が食いたい。衝動にかられました。 今度は一本余分に自腹で買ってきて 食べちゃおーかなー^_^; あんなうなぎだったら自腹でもいいなぁ～。 っと、いつも腹ぺこな大将なのでした。。...
2010年3月12日 | ブログ
これからが旬の「そら豆」 出始めの頃に比べると ずいぶんと大きくなってきました。 そら豆と言えばやっぱり「焼そら豆」でしょ。 塩茹でも美味しいですけど 個人的には「焼」ですね。 旨みがギュッと凝縮される感じで 香ばしさも加わって最高です。 はてはて、このそら豆、 どんなふうに生ってるか知ってます？ ウソっ、的な感じですよ。 そうそう、上向きになるんです。 だから「そら豆」 空に向かってニョキニョキ。 ポジティブなヤツです。 食べたら前向きな気持ちになれそう(^^) きょうきてくださったみなさん、...
2010年2月27日 | ブログ
どうです？ デカいでしょ(^.^) 「大黒しめじ」です。 なかなか、手に入らないんですよ～。 たまたま、横浜の市場で入手しました。 しめじって少しだけ苦みがあるでしょう？ この「大黒しめじ」は苦みがなくて とっても水々しいです。 今回は炭火焼で・・・ 酒醤油で付け焼です。 醤油の焦げた香りがたまらん(>_<) 今日、お見えになったお客さんは 「竹の子と大黒しめじをハーフ＆ハーフで」なんて わがまま言う人もいました(^.^) でも、それイイかも～。 できれば両方食べたいですもんね。 できる事は何でも、きいちゃいます。...
2010年2月12日 | ブログ
ここのところ、2～3日やってます。 「かぶら蒸し」 今回は金目鯛のかぶら蒸し。 食べた事ありますか？ 金目鯛の切り身の上に おろした「かぶ」をのせて蒸しあげて しょうゆ味の「あん」をかけてます。 昔かららの日本料理です。 冬場の懐石などのにも登場したりします。 今回は「天王寺かぶ」で作りました。 おろすとキメが細かくて水分の含みがいいです。 それに卵白をまぜます。 出汁で炊いた木の子も混ぜてみました。 金目鯛の上にかぶをのせて 蒸し器で蒸します。 かぶの水分と卵白で「とろ、ふわ」に・・・ 仕上げは「べっこうあん」。...
2010年2月5日 | ブログ
今年もふき味噌の季節がやってきました。 この辺でも、気を付けて見てると チラホラ出てますよ。 ふき味噌といっても、 正確には「ふきのとう味噌」です。 ふきのとうを細かく刻んで味噌と合わせて練ります。 それを焼おむすびにぬって もう一度焼きます。 ふきのとうの香りがふわっ。 その後、口の中に少し春の苦みが。。。 こりゃ、最高です。 ちなみに、「おにぎり」じゃなく、 「おむすび」なので間違えないように お願いします。 えつ、どこが違うのかって？ 作る人が心をこめて握って、 それを食べた人が幸せな気持ちになれる、...
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